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清寒小雪前——二十四节气之小雪
来源:中国非物质文化遗产网      作者:中国非物质文化遗产保护中心      创建时间:2017-11-22 09:26:35

图1 冬季残荷(来源:网络)

节气概说 小雪,是二十四节气中的第20个节气。11月22日或23日,太阳到达黄经240°时为小雪节气。今年的小雪时间是2017年11月22日(农历丁酉年十月初五)。

《月令七十二候集解》记载:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。” 小雪物候为:“一候虹藏不见;二候天气上升地气下降;三候闭塞而成冬。” 天空中的阳气上升,地中的阴气下降,天地闭塞进入寒冬。

图2 小雪节气(来源:网络)

小雪节气,广大地区刮起西北风,白天变短,夜间气温逐渐降到0℃以下,大地尚未过于寒冷,开始降雪,雪量不大,故称小雪。此时寒潮和强冷空气活动较为频繁。黄河以北地区会出现初雪,人们需注意御寒保暖了。南方江淮地区开始呈现初冬景象,如北宋文学家苏轼所写:“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”。

图3 正是橙黄橘绿时(来源:网络)

农事农谚 俗话说“小雪地封严”,其后江河陆续封冻。小雪节气初,东北土壤冻结深度已达10厘米,到节气末冻结至一米多。农谚所说的“小雪雪满天,来年必丰年”,是说此时的雪水能抗旱防寒,小雪落雪,来年雨水均匀,无大旱涝。此时下雪,可抑制或消除一些病菌和害虫,此外,积雪还有隔温保暖作用,有利于土壤的有机物分解,增强土壤肥力,因此,“瑞雪兆丰年”是有一定科学道理的。

图4 水彩画《小雪》(作者:李大嘴)

小雪时节,天气越来越冷,尽管人们有猫冬的习惯,但农事不可懈怠。北方地区的果农开始为果树修枝,包扎株杆,以防果树受冻。冬天蔬菜多采用深沟贮存,或用地窖。俗话说“小雪铲白菜,大雪铲菠菜”、“小雪收葱,不收就空。萝卜白菜,收藏窖中”。南方鱼塘开始越冬的准备和管理,这是提高越冬成活率的关键。北方及高寒地带大型牲畜越冬饲料的准备工作,对保证牲畜越冬存活也是至关重要的。

与小雪节气相关的农谚还有:

立冬下麦迟,小雪搞积肥。

立冬小雪北风寒,棉粮油料快收完。

油菜定植麦续播,贮足饲料莫迟延。

节到小雪天降雪,农夫此刻不能歇。

继续浇灌冬小麦,地未封牢能耕掘。

植树造林继续搞,果树抓紧来剪截。

小雪封地,大雪封河。

小雪地不封,大雪还能耕。

小雪不起菜,就要受冻害。

小雪虽冷窝能开,家有树苗尽管栽。

       时到小雪,打井修渠莫歇。

小雪到来天渐寒,越冬鱼塘莫忘管。

小雪大雪不见雪,小麦大麦粒要瘪。

图5 吃糍粑(来源:网络)

节气习俗

吃糍粑  南方有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是南方传统的节日祭品,最早是农民用来祭献牛神的供品,即俗语所说:“十月朝(农历十月初一),糍粑碌碌烧”。“碌碌烧”是客家语言,“碌”是像轱辘那样滚动,指用筷子卷起糯米粉团,前后左右滚动粘上芝麻、花生、砂糖;“烧”,即热气腾腾。吃糍粑讲究一热、二玩、三斗(比较),从中可以体味到农家的乐趣。糍粑有做成圆形的,寓意丰收、喜庆和团圆;有做成长方形的,称为“年糕”,寓意吉祥如意、年丰寿高。有用纯糯米或小米做的,也有糯米与小米或玉米一起打成的。吃糍粑可以用油煎,还可以和青菜煮食,或和腊肉一起炒着吃。

图6 打糍粑(来源:网络)

腌腊肉  小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。南方很多人对腊味食品情有独钟。此时,一些农家开始动手做香肠、腊肉,做好后正是春节,可以做年货。小雪至立春前,农家杀猪宰羊,除了过年用的鲜肉外,其余的用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中;七到十五天后,用绳索串挂起来,晾干;一个月左右,便可食用。城市人家如想品到腊味,大多是在市场上购买或托家乡亲友熏制好寄送来,不过如今电商经济发达,足不出户,就可以收到来自家乡的各种美味。

图7 布依村寨腌腊肉(来源:网络)

晒鱼干  小雪时节,台湾中南部的渔民开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚说:“十月豆,肥到不见头”,是指在嘉义县西南沿海一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。晒鱼干一般要选大鱼。买回鱼后,把鱼去鳞、去内脏;清理干净后,将炒好的调料均匀抹在鱼的内外两侧,之后将其平放在较大的容器里面,在阴凉处晾置;四五天后,将鱼上下翻个,以便调料均匀吸收,再过四五天,便可将鱼挂在阴凉通风处。一般情况下,晾晒两三个月后便可取下切段,封存后等待食用。

图8 晒鱼干(来源:网络)

吃刨汤 土家族人会在小雪前后用上等新鲜猪肉烹饪传统食品,款待亲友。“刨汤”,是用猪内杂、肥肉等剁细后拌糯米饭、猪血及少量香料调制,灌进洗净的小肠,再放入锅中煮制而成。

节气养生 小雪时节,天气通常阴冷晦暗、日照减少,容易引发或加重抑郁情绪,需注意舒缓情志、享受日光。起居需要注意御寒保暖,适当通风换气,多饮水,预防感冒,健康人群可坚持适度的耐寒锻炼。

图9 小雪节气前的九华山(摄影:江晓雯)

在饮食方面,宜吃温补食物,适当进补可平衡阴阳。进补时需注意分清补品的性能和适用范围,或吃些性冷的食物来调和,如萝卜、松花蛋等。

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编辑:李楠