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岁有大寒知——二十四节气之大寒
来源:中国非物质文化遗产网     
作者:中国非物质文化遗产保护中心     
创建时间:2018-01-19 15:47:56


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图1 二十四节气字体设计之大寒(作者:石昌鸿团队)

  节气概说

大寒是二十四节气中的最后一个,每年1月20日前后,太阳到达黄经300°时即为大寒,今年的大寒时间是1月20日(农历丁酉年腊月初四)。至此,节气轮回,下一个节气就是立春,新一轮的循环往复即将到来。

“大寒年年有,不在三九在四九”。大寒和小寒是表示寒冷程度的节气,古人认为:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。” (《授时通考·天时》引《三礼义宗》)此时,寒潮南下频繁,是大部分地区一年中最冷的时期,风大、低温;北方正值“四九”天气,黄河以北积雪不化,更是一片天寒地冻的严寒景象。

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图2 一候瑞香(来源:网络)

根据《月令七十二候集解》记载,古时将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说,大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的猛禽,正处于捕食能力极强的状态,盘旋于空中到处寻找猎物,以补充能量、抵御严寒;水域中的冰一直冻到水中央,此时的冰最坚实、最厚。此外,江南一带有二十四番花信,“一候瑞香,二候兰花,三候山矾”,也被作为判断大寒的重要标志。

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图3 银装素裹的北国(摄影:翰石)

  农事农谚

大寒节气里,各地因为气候条件不同,开展着不同的农事活动。北方地区的农事主要是积肥堆肥,为开春做准备,或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则仍在加强小麦及其他作物的田间管理。广东岭南地区有大寒联合捉田鼠的习俗,此时作物已收割完毕,平时看不到的田鼠穴显露出来,于是大寒成为集中灭鼠的重要时机。

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图4 雪中行驶的和谐号动车组列车(来源:网络)

此外,各地人们还以大寒气候的变化来预测下一年的雨水及粮食收成情况,便于及早安排农事。相关的农谚包括“大寒不寒,春分不暖”,意思是如果大寒这一天不冷,那么寒冷的天气就会向后延展,来年春分时节会十分寒冷。“大寒见三白,农民衣食足”,意思是如果大寒时节下雪很多,把蝗虫的幼虫冻死,来年的农作物就能免遭虫灾,获得丰收。此外还有“大寒不寒,人马不安”“大寒白雪定丰年”“大寒无风伏干旱”等说法。关于气候和农事的谚语还有:

小寒大寒,杀猪过年。

过了大寒,又是一年。

该冷不冷,不成年景。

大寒到顶点,日后天渐暖。

大寒猪屯湿,三月谷芽烂。

大寒牛眠湿,冷到明年三月三。

南风送大寒,正月赶狗不出门。

小寒不如大寒寒,大寒之后天渐暖。

这个时期通常也是春运开始的时候,交通、运输等行业需要特别注意,尤其是面对大雪等天气情况,须采取相应措施,确保安全。

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图5 尾牙祭(来源:网络)

  节气习俗

尾牙祭 尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗,在中国福建沿海、台湾等地仍保留着尾牙祭的传统。所谓农历二月二为“头牙”,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙与头牙一样,吃春饼(南方叫润饼),这一天生意人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺少的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

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图6 “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”(来源:网络)

腊八粥 至今,每逢农历腊月初八,民间仍保留着吃腊八粥的风俗(有的地方是吃腊八饭)。进入腊月,天气虽然寒冷,但春天已近,不会像大雪到冬至期间那样酷寒。人们开始忙着除旧布新,置办年货,其间还有一个对北方人来说非常重要的日子,即农历腊月初八。腊八粥是这一天人们不可或缺的一道主食,用多种食材熬制而成,包括五谷杂粮和花生、栗子、红枣、莲子等。吃腊八粥的食俗,有说是古代蜡祭的遗存(《礼记·郊特牲》),含祝祷之意,也有驱寒祈福、庆祝丰收的用意。

“腊八节”也是宗教节日。传说佛教的创始者释迦牟尼在腊月初八悟道成佛,因此佛教寺院每年都要予以纪念。《东京梦华录》记:“诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之腊八粥。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。又称佛粥。”有些信众认为,腊八供养佛陀的粥吉祥,于是年复一年,寺院做腊八粥的传统便广泛传播到民间。

消寒糕 消寒糕是年糕的一种,其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,在寒冬季节有温散风寒、润肺健脾胃的功效,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。在老北京的习俗中,大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”。

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图7 雪乡美景(来源:网络)

  节气养生

大寒节气正值冬与春交替,饮食也需顺应季节的变化。与冬至以来的温补不同,大寒进补的食物量宜逐渐减少,具有升散性质的食物可适当添加,以适应春天万物的升发。例如,广东佛山民间有大寒时节用瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,安徽安庆有大寒炸春卷的做法,南京则有大寒炖鸡喝鸡汤的食俗。

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图8 冬季,不少人钟爱滑雪运动(来源:网络)

古人讲究“春发、夏长、秋收、冬藏”的养生原则,认为这样可以保持“春安、夏泰、秋吉、冬祥”。冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令,大寒的养生,更应着眼于“藏”。此时,人体的阴阳消长、新陈代谢也处于相对缓慢的时期,因此,起居上宜早睡晚起,室外活动不宜过早,避免急躁发怒、过度操劳,这样才有利于安度寒冬。

  (部分图文内容来自网络,经编者整理,转载或引用请注明作者及出处。)

编辑:李楠