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二十四节气饮食养生习俗
来源:“民俗学论坛”微信公众号     
作者:龙晓添     
创建时间:2018-11-05 17:31:57

“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒”,二十四节气是中国民众长期积累下的一套时间知识体系,反映季节、气温、物候的变化,讲求人与自然在时序中的和谐统一。人们不仅依靠二十四节气 知识在农业生产中努力实现与大自然的协调,也在日常饮食中借此达成人体内循 环与外界气候大循环的协调。以一年为周期,随着时间的变化,遵循不同的饮食规律。饮食之五味与哲学的五行观念、中医的五脏理论依时间之转换相调和。 而中华幅员辽阔,一方水土养一方人,不同季节、不同物产,四时各地的人们以饮食顺应物候。

一、应季饮食,顺时养生

二十四节气凝结着和谐统一、应时而动的智慧。民以食为天,节气饮食是体现这种智慧的重要途径。而节气饮食讲究的就是应季和顺时,以饮食与时序协调。

立春之时气温尚低,但阳气渐长,宜食辛甘发散之品。此时很多地方都有吃春饼(称为“咬春”)的习俗,可以追溯到晋代。潘岳《关中记》载:“于立 春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”而据汉代崔宴《四民月令》记载,我 国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。到了明清以后,所 谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。明代刘若愚《酌中志•饮食好尚纪略》 载:“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰‘咬春’。”旧时立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。陈 元靓《岁时广记》载:“立春前一日,大内出春盘并酒,以赐近臣。盘中生菜染 萝卜为之装饰,置奁中。”萝卜正是辛甘发散的食物。北京的春饼是用而粉烙制 或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常配有炒豆芽、炒菠菜粉丝、炒韭菜、熏干 肉丝炒韭黄、炒鸡蛋、豆腐丝、酱肘子、酱猪头肉、鸡丝、炸铬饴、葱丝和甜面酱等,以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗《咏春饼》联句对此有精彩 生动的描写:“匀平霜雪白,熨帖火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”

雨水时节,宜少酸增甘以养脾气。北京的“望春蜜饼”在酥皮中加入蜂蜜,并以蜂蜜柚子为馅,入口香甜,沁人心脾。蜂蜜和柚子是常见甘味食物,能够健脾消食,是调养脾胃的佳品,最宜此时食用。而“雨水节,回娘家”是流 行于川西一带汉族的节日习俗。到了雨水节气,出嫁的女儿纷纷带上罐罐肉等礼物,回娘家拜望父母,感谢父母的养育之恩。罐罐肉是用砂锅炖了猪脚和海带,再用红纸、红绳封了罐口。

立夏之后天气渐热,植物繁盛,是养护心脏的最好时机。江苏望亭有立夏 日吃甜酒酿,尝三鲜(蚕豆、苋菜、蒜苗),吃咸鸭蛋和立夏饼的习俗。旧时用丝线编成“蛋络子”,内放咸鸭蛋,挂在小孩胸前,祈求不“疟夏”。家家户户 还用面粉做成各种馅的麦饼,称之为立夏饼(《望亭镇志》)。

夏至又称“夏至节”,是阳气最旺的时节,民间有吃面条、吃粽子、吃馄饨等习俗。因汗多耗损心气,饮食以清淡为主,注意营养均衡而有节制,可以多吃点“苦”,应侧重健脾、消暑、化湿。此时正是进入三伏天的开始,应当减少外 出以避暑气。俗话说“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,这种吃法便是为 了使身体多出汗,排出体内的各种毒素。无锡夏至早晨吃麦粥,中午吃馄饨,取 混沌和合之意,谚语云:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”

而立秋乃由热转凉之交接,饮食以养、收为原则,要多吃些滋阴润燥的食物,宜收不宜散,所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品,适当多食酸味果蔬。《饮膳正要》云:“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮。”霜降是秋冬气候的转折点, 也是阳气由收到藏的过渡,因此“补冬不如补霜降”,应以平补为原则,“润燥、 固表、益气”。

冬至古代被认为是朝野重要的节日,有“冬至大如年”之说,俗称“过冬”“正冬”“交九”,“过了冬至,一天长一绳子”。“冬至饺子夏至面”,北方 民间有吃饺子防冻耳朵的习俗。南方冬至很多地方吃汤圆,寓意“圆满”“团圆”。潮汕民谚“冬节丸,一食就过年”,他们将汤圆称作甜丸,又叫“冬节 丸”。而冬至前后,客家人习惯要蒸糯米颗、做圆板祭祖,叫做“团冬”。家家 户户要在冬至日酿“冬至酒”,做“冬至肉”,做“冬至菜”。《石窟一征》载: “俗以冬至制酒名冬至酒,谓冬至则水味厚可以久藏,故谓之‘冬至老酒’。”民谚“冬至羊,如参汤,夏至狗,吃了满山走”,指的是冬至用红枣、糯米蒸羊肉, 吃了很补身体。因此,冬至前后市场上羊肉生意特别兴隆,各家各户都要买些回 来煮酒“补冬”(《蕉岭文史》)。山东民间有“蒸冬”的习俗,即把五谷杂粮磨成面粉,蒸成窝头,作为全天的食物,以兆丰年。农谚还有“蒸冬蒸冬,场场有风”的说法(《莱阳县志》)。


编辑:邓雪晨