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品味年的味道——广西隆林黑粽子
来源:“广西非物质文化遗产”微信公众号 创建时间:2021-01-27 18:03:00

隆林黑米粽,是隆林人民节庆时必备的传统小吃之一。隆林壮族过春节,从腊月二十八、二十九起家家开始忙着包粽子,每家都包几十斤,主要用于节日食用和送礼。黑米粽是用云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯米、芝麻秆灰、猪肉等药物相拌,并用具有“通经活络”作用的粽粑叶包成粽子,制作而成的一种黑色的粽子。

黑米粽是稻作文化衍生出来的美食,制作方法特别。隆林黑米粽有两类,一类是用天然黑糯米制作,另一类是用一般糯米通过糯谷心草灰或者芝麻秆灰染色制作,但两者均用煮熟的板栗或绿豆、猪肉拌上草果粉、食盐作馅。煮熟后的粽子即可食用,而煮熟后的黑粽子经过煎炸或者烧烤,则味道更美。

黑米粽制作流程

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准备食材

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步骤一

1.取两张粽叶重叠,铺一层泡好的黑米;

2.在黑米上铺一层板栗;

3.在板栗上铺一层豆沙;

4.在豆沙上放一块腌渍好的猪肉;

5.照着第三步倒回去的顺序依次放上料。

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步骤二

用粽叶将米全部包裹在内部

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步骤三

用稻秆绑住粽子即制成一个隆林黑米粽

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可按个人喜好包成大小不同的粽子

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装入锅中加水没过粽子,煮7个小时左右便可食用。

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熟粽

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煮熟的黑米粽还可用油煎至两面焦黄,口感酥脆,唇齿留香。

荣誉

2000年,在广西国际民歌旅游食品节评比中荣获“广西名小吃”金奖,并被列为第三届中国——东盟博览会的接待指定点心,供与会国内外嘉宾食用。

2020年隆林黑米粽制作技艺纳入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。

小贴士

隆林黑米粽富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

但有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止,另外,主要为糯米制作的黑米粽,由于糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用,粽子虽好,可不要贪吃哟。

编辑:孙秋玲