“黄酒节”观察：黄酒“开酿节”后，我们还该“酿”什么

    非物质文化遗产需要更多的“记忆”和挖掘

    一场黄酒开酿节将一幅醉人的越地风情的优美画卷一下子展现到人们的面前。今年的立冬是11月7日，上午，古越龙山绍兴黄酒开酿仪式，用它那古朴风情醉倒了五湖四海的来宾。红红的木桶，古朴的酒坛，酿酒吆喝的声音伴随着蒸桶的热气腾腾以及那咚咚的大鼓、充满酒乡情韵的舞蹈……浓浓的酒俗风情，别具一格的酒文化展示，向人们展示了绍兴黄酒和越地风情的魅力。它是一种特殊的语言，再次诠释了黄酒与绍兴地域特色风情的特殊关系。不少来宾被这酒乡风情所感染，一位游人说，绍兴就应该展示这样的文化和风情，这才是古老绍兴历史文化的象征和呈现。

    酒俗如何与风情结合

    每年的立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。千百年来，从立冬开始到第二年立春，绍兴人把在这段最适合的时间酿黄酒，称为“冬酿”。在这天，绍兴民间祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演变成绍兴一种酒俗和风情，如何将黄酒酿造火热的生活与传统风情结合起来，酿造出别具一格的文化？这在有着文化名城之称的绍兴，显得十分重要，说到底，它其实就是一种文化的创意。

    非物质文化遗产需要“记忆”

    中国黄酒协会会长傅建伟认为，绍兴在酿酒过程中，在酒文化的演变过程中，民间活动多，通过劳作，将酿酒的过程演变成一种风情，进而沉淀成一种文化。绍兴是黄酒文化的发源地，黄酒根植于生活之中，它有着一种旺盛的生命之力，是一种典型的非物质文化遗产，但这种非物质文化遗产需要人类的“记忆”，需要一种载体和平台来传承，这里有多少风情，有多少精髓还需要去挖掘？酒道如何展示，酒俗如何表演，酒艺如何演出？黄酒不仅是一种物质，更是一种文化，这种文化是水乡之魂，与当地的民俗民风紧密相连，也是一种美的凝聚。这次绍兴黄酒节首次将开酿节搬到了大雅之堂，就是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种尝试。

    要有载体来体现“习惯”

    绍兴黄酒酿制技艺国家级非物质文化遗产传承人代表84岁的王阿牛，从17岁就开始参加每年立冬的黄酒开酿，他说，从祭祀“酒神”的开酿，到酿制黄酒工艺的展示，到一种风情的演示，不仅仅绍兴黄酒酿造技艺是一种非物质文化，开酿的举止和风俗，也同样是一笔珍贵的非物质文化，它需要有一种载体展现这种“习惯”，在今天看来，这种“习惯”便是人们丢不下舍不掉的风俗文化。

    风俗独特，关键在创意和包装

    这个黄酒节，绍兴的许多地方都弥漫着黄酒的清香和风情，五颜六色、琳琅满目的黄酒展览，各式各样的黄酒娱乐运动会，还有绍兴酒民品酒的方式……这些都是只有绍兴酒乡才有的独特风情。而在绍兴，独特的风情还有很多：一叶乌篷船如一首隽永的诗，一顶乌毡帽似一幅流动的画，水乡社戏、咸亨酒韵、南镇祭禹、曲水流觞、台门遗韵、茶馆听书、花雕嫁女、龙舟竞渡、水街集市……这些全国独特的风情,如何去深度创意和开发？越剧、绍剧、莲花落如何更好地包装？怎样让乌篷船穿梭于环河和内河中，让人们看到河中捕鱼、水上舞台表演？这些风俗，都是文化，都是绍兴这座旅游城市的优质资源。

    绍兴黄酒开酿节不过是将黄酒的一种风俗展现在人们的面前，它完全可以成为绍兴时常向游人展示、表演的一个产品。有关人士认为，绍兴的黄酒开酿节只是酿出绍兴风情的一个开始，此后，绍兴应该“酿”出更多的古城风情，让整个城市都能在绍兴的独特风情中流淌自己的韵味。

 
    作者：周能兵     来源：绍兴网 
    （编辑：江晓雯）