小雪，是二十四节气中的第二十个。太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所经历的时日称为“一个节气”。每年运行360度，共经历24个节气，每月2个。每年阳历11月22日或23日，视太阳到达黄经240度时为小雪，在二十四节气中表示降雪的起始时间与程度。进入小雪节气，意味着气温持续走低，天气寒冷，降水状态由雨变成雪。小雪与雨水、谷雨等节气一样，都是反映降水多少的节气，它不同于我们日常所指降雪强度较小的小雪。

如果说传统节气中白露、寒露、霜降是因气温下降水汽凝为水珠，发展到冷凝为霜，那么，小雪则是寒气降至零下凝为雪。《月令七十二候集解》：“十月（农历）中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到小雪节气由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”，故雪量还不大，所以称为小雪。从节气名称的变化中可看出古人的活动规律——看天生活，以节气的变化安排生活与农事。

农事农谚

小雪的节气名称是以物候为名的，黄河中下游的平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，但是一般雪量较小，并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪。在降水较少的时期，小雪的到来意义非同小可，对越冬的小麦生长情况十分有利。河北农谚：“小雪雪满天，来年必丰年”。这里有三层意思，一是小雪落下，来年雨水均匀，无大旱涝；二是下雪可冻死一些病菌和害虫，明年减轻病虫害的发生；三是积雪有保暖作用，利于土壤的有机物分解，增强土壤肥力。因此，俗话讲“瑞雪兆丰年”，是有一定科学道理的。

在小雪节气初始，东北土壤冻结深度已达10厘米，往后差不多一昼夜平均多冻结1厘米，到节气末便冻结了一米多。俗话说“小雪地封严”，之后大小江河陆续封冻，因此，小雪节后，农事仍不能懈怠。

一、贮藏蔬菜

果农开始为果树修枝，以草秸编箔包扎株杆，以防果树受冻。冬日蔬菜多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。深沟土埋储藏白菜时，要做好防冻工作，一般收获前十天左右即停止浇水，以利贮藏，之后尽量选择晴天收获。

二、鱼塘越冬

在此期间还要做好鱼塘越冬的准备和管理，管好越冬鱼种池，提高鱼的越冬成活率。

三、积肥续播

小雪期间，长江中下游也开始进入冬季，部分地区可见初霜，但初雪一般在十二月中下旬到来，这一地区在小雪节气开始小麦、油菜的田间管理，并开始积肥。江苏有农谚：“立冬下麦迟，小雪搞积肥”的说法。而上海、浙江的农谚则说：“立冬小雪北风寒，棉粮油料快收完。油菜定植麦续播，贮足饲料莫迟延。”在华南地区的福建、广东一带，小雪期间地里仍有庄稼。福建当地农谚有“小雪点青稻”的说法，青稻指的是晚稻。广东则有“小雪满田红”、“大雪满田空”的农谚，这里所谓的红，不是指红颜色，而是指农活多，此时开始收获晚稻，播种小麦。

饮食习俗

一、腌腊肉

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时节。一些农家开始动手做香肠、做腊肉，等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本呈直线向下趋势，不会有大的反弹。一般这些腊味食品做好后，刚好就到过年时节，可以拿出来做年货，慢慢地也就成了风俗。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即小雪至立春前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的乘鲜用食盐，并配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。熏烤时一般选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮，挂起来用烟火慢慢熏干。也有的地方挂于烧柴火的灶头顶上，或吊在烧柴火的烤火炉上空熏制。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，这是熏制腊肉的有利条件。城里人虽不杀猪宰羊，但每到寒冬腊月，也要在市场上挑选上好的白条肉，回家如法腌制，熏几块腊肉。自家即便不烧柴火，也要托乡下亲友熏上几块，品品腊味。

二、尝糍粑

在南方某些地方，有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言，“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热、二要玩、三要斗（比较）才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

有的地方将糍粑制成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。年糕的具体做法是：先将糯米煮成饭，再将糯米饭放到碓里面去舂。要知道，糯米饭非常之粘，舂起来非常吃力，而且要舂很久，直舂到很细密、很瓷实，看不出一点饭粒样来才行。舂好了，再用木模，压出一个个直径二十来厘米大小的饼来，就是糍粑了。糍粑有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米，或与玉米一起拌和打成的。糍粑的吃法也很特别。有煎食法：以微火热锅，后置糍粑于其上，越煎越大越松软，再撒白糖，卷而食之。还有煮食法：先煮水放糖，全溶滚沸之后，放入掰成小块的糍粑，软透即可，味道一样甜美。

三、晒鱼干

小雪时，台湾中南部海边的渔民们开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

说到晒鱼干，一般要选大鱼。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。鱼身清理干净后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。一般情况下，晾晒两三个月后便可取下来，剁成段，封存后等待食用。

四、吃刨汤
　　小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”的民俗活动，给寒冷的冬天增添热烈气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯，也是我国大西南农村地区历史悠久的一种民间习俗。

土家人所说的“刨汤肉”，指的是猪刚刚宰杀后，人们在猪肉还没完全冷却变成僵硬的肉块前，趁着热呼、绵软劲儿，烹制而成的各种鲜肉大餐，也有人管这叫“吃活肉”或者“吃活食”。“刨汤”，则是用猪内杂、肥肉等剁细后拌糯米饭、猪血及少量香料调制，灌进洗净的小肠，再放入锅中煮制而成。若刨汤里再添些生猪血、猪骨、肥瘦肉、蔬菜之类，用山泉水合锅而煮，就做成了刨汤火锅。三分猪血七分水，待到火锅水沸时，刨汤鲜美香浓的真味就出来了。

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