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2019-08-25   星期日   农历七月廿五   处暑
老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)
项目序号:411
项目编号:Ⅷ-61
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:山西省
类型:扩展项目
申报地区或单位:山西省太原市
申报地区或单位:山西省太原市
  
  山西老陈醋为中国四大名醋之首,其酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承。明代洪武元年(1368),太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒,冬捞冰”的陈酿工艺,使山西老陈醋的酿造工艺发展到新的水平。经过六百多年的传承发展,以手工技艺为主的山西老陈醋酿制技艺日渐成形。
  美和居老陈醋酿制技艺有其独特的工艺流程,生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方,像低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。美和居老陈醋酿制技艺在中国酿醋领域独树一帜,是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表。
  作为黄河农耕文化的结晶,山西老陈醋酿制技艺是晋文化重要的组成部分,具有工艺史、民俗史、社会生活史等方面的研究价值。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
03-1328
姓名
郭俊陆
性别
出生日期
1952.02.12
民族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-61
项目名称
老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)
申报地区或单位
山西省太原市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-61
项目名称
酿醋技艺(小米醋酿造技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省襄汾县 
编号
Ⅷ-61
项目名称
清徐老陈醋酿制技艺
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省清徐县