二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

时至白露·节气知多少

（公历）每年9月7日前后，太阳到达黄经165°时，为“白露”。《月令七十二候集解》中说：“白露，八月节。秋属金，金色白，阴气渐重，霜凝而白也。”此时天逐渐变凉，气温已降低到可以使水汽在地面上凝结成水珠了。

我国古代将白露分为三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。意思是说，此节气正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬。白露时节，是天气转凉的象征。

在白露时节，有祭禹王、白露节、喝白露茶、酿米酒、吃龙眼、斗蟋蟀等传统习俗。在安徽，每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，常会举行祭禹王的香会，在当地渔民称大禹为“水路菩萨”，祈求出海顺利。在祭禹王的同时，还会祭土地神、花神、蚕花姑娘等，是一场盛大的民俗活动，寄托了人们对生活的祈盼与向往。在浙江地区曾有过白露节习俗，苍南、平阳等地，人们在此日收集“十样白”，以煨乌骨白毛鸡（或鸭子），食用后可滋补身体。其“十样白”指的是带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，在字面上与“白露”相呼应。

在南京，旧时有喝白露茶的习惯，白露茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那般干涩味苦，而是有一种甘醇清香的味道。此时放在家中的春茶所剩无多，白露茶正好可以缓解少茶之苦。酿米酒是湖南人在这一时节常做的事情，每年白露节一到，家家用糯米、高粱等五谷酿成米酒。在福建福州，有白露吃龙眼的习俗。不少人家会煮龙眼香米粥，来补充营养。龙牙有益气补脾、养血安神等功效，而且在此时节，龙眼核小味甜口感佳，正是应节之物。

时至白露·茶饮

正值秋季，气候干燥，风多，常会因为天气干燥而引发咽喉不适、干咳等症状，喝茶可以缓解这些症状，能够生津止渴、补充水份。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，温热适中，可润喉降燥，有助于身体机能更好地适应季节变化。铁观音是人们熟知的名茶之一，今天，我们介绍铁观音制作技艺，一起感受其鲜明的特点和独特的茶韵。

乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）（2008）

铁观音主产于福建省安溪县。当地茶农运用红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的工艺，创制出一套乌龙茶（铁观音）“半发酵”的制茶技艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同实际条件，灵活运用“看青做青”“看天做青”的技术。其制作技艺包括采摘、初制和精制三个主要环节。在采摘时，铁观音一年可采4、5次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。

初制的环节主要有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等。其中摇青是关键环节，又称作“摇青”，在此过程中，茶叶会形成“绿叶红镶边”现象。摇青需要进行4、5次，经过数十个小时，直至叶色呈现梗蒂青绿，叶脉透明，叶肉淡绿，叶缘朱红，即“青蒂、绿腹、红镶边”。包揉是铁观音的独特工序，是塑造外形的重要手段，采用“揉、压、抓”等技术，揉初茶汁，使茶条紧结圆实，在初包揉的时候，用白细布巾把茶坯包裹起来，放在木板椅上，一手抓住布巾包口，另一手紧压茶团进行前后滚动推揉。

国家级非遗代表性传承人魏月德在进行“铁观音”的“做青”（作者：黄旭金）

“绿叶红镶边”现象

铁观音制作技艺-包揉

精制主要是防止还有剩余的茶梗、茶片、茶末，影响外形和冲泡后的口感，其流程主要有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等。烘焙时采用“低温慢焙”的方式，以保证铁观音香高、味醇、耐泡的品质。经过这些环节制成的铁观音，色泽乌润，富有光泽，饮用时会有回甘，齿颊留香。

时至白露·品味茶谚

谚语是民间集体创造、广为流传、言简意赅的艺术语句。茶谚就是茶事谚语，是我国茶文化发展过程中形成的一种鲜活独特的文化现象。它是茶叶生产及饮用实践经验的总结，既反映出了农业生产的智慧，又展现了不同时节、不同地域的民风民俗。

陆羽在《茶经》中提到：“茶之臧否，存于口诀”，对茶的作用及好坏在口诀中就有。这里的“口诀”就是谣谚。

我国茶谚历史悠久、数量众多、内容丰富，涉及茶叶种植、采摘和加工、贮存和品饮、功能与价值等方面。

“向阳好种茶，背阳好插杉”

“惊蛰过，茶褪（脱）壳”

“春分茶，发嫩芽”

“春茶过立夏，一日长寸把”

等谚语体现了茶树生长的节令规律。

“立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草”

“二月清明没茶摘，三月清明茶太老”

“谷雨摘茶，立夏收麻”

“枣树发芽，上山采茶”

等说明了采茶与时节是有关系的。

采茶是有季节性和时效性的，其关系到茶叶的产量和质量，采茶需及时。而不同的地区由于气候条件差异，采茶时间不同，所以谚语也就不同。

若想饮一杯好茶，不仅在采茶时讲求天时、地利、人和，还要在贮存时下功夫，保证茶叶的色、香、味。“贮藏好，无价宝”“茶是草，箬是宝”讲的是贮藏对茶叶品质的作用，若叶是箬竹之叶，清香性凉，有隔湿之用，用来包裹茶叶防止潮气渗入，效果很好。

还有一些茶谚中包含着人们在饮茶过程中对茶器、茶叶、水等经验体会：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高”，意思是说用瓦器（此处的“瓦”指的是粗陶材质的茶瓶）盛茶，就好像骑着头跛腿的马登山一样难以达到希望的效果，比喻十分形象。还有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”“龙井茶，虎跑水”……选茶、泡茶、饮茶都需要掌握一定技巧和规律。

在当下，茶的保健功能日益受到关注，流行于云南地区的一句谚语“早茶一盅，一天威风”，说明了人们注意茶对身体提神醒脑的功能，注重了茶与健康的关系。这里的“茶”特指盐巴茶，是当地少数民族，纳西族、傈僳族等爱喝的茶。在各地还流传有“精神茶，爱睡酒”“茶水喝足，百病可除”等谚语。茶作为日常生活中常见饮品，发挥着调节人际交往的礼仪功能，人们以茶相迎，以茶会友，比如“客来敬茶，礼仪人家”“客从远方来，多以茶相待”“好茶敬上宾”等。

市民在成都人民公园鹤鸣茶馆喝茶（作者：李志勇）

茶谚内容丰富，语言生动，通俗易懂，韵味风趣，朗朗上口。茶谚是人们在茶业发展和饮茶活动中，不断总结经验，凝聚劳动智慧，指导现实生活而逐渐形成的文化。其蕴含着取物顺时、遵从规律、勤俭务实的深邃哲理，是茶文化的重要载体。

◈部分文字整理自周丽霞编著：《岁时文化》、王玲：《中国茶文化》、于湛瑶：《浅析茶事谚语及其特征》、李成伟：《茶谚语的种类及其语言特点》、“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号。部分图片来自：“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号、摄图网。