二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

小暑 ● 节气知多少

“小暑接大暑，热得无处躲”、“小暑大暑，上蒸下煮”。（公历）每年7月7日或8日视太阳到达黄经105°时为“小暑”。《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”

小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”意思是说，小暑时节，风开始变暖，天气炎热，蟋蟀离开了田野，老鹰在清凉的高空中活动。

“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑即将进入伏日，有吃面、吃饼、吃鸡蛋等讲究，主要是为了补充体力。除了这些食物，还有吃藕、吃鳝鱼的习惯。藕中富含钙、磷、铁等多种维生素和膳食纤维，具有清热养血的功效，适合夏天食用。小暑时吃鳝鱼，具有补中益气、补肝脾等作用，有“小暑黄鳝赛人参”的说法。在伏日里可适量饮用绿豆汤、红豆汤，清热消暑，促进新陈代谢。

古时非常重视伏日，有在伏日吃肉的习惯，比如《汉书·东方朔传》记载了汉武帝伏日赐肉的故事。现在江苏徐州保留有吃“伏羊”的习俗，原理是对身体以热制热，排汗排毒，驱除湿气。每年头伏时，在徐州，无论是小巷中的羊肉馆，还是自家餐桌上，羊肉都是必不可少的一道美味佳肴。

羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烤羊头……徐州人有多种打开羊肉的方式，形形色色的特色美食，丰富着人们的味蕾。2021年，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

小暑 ● 茶饮

夏日炎炎，小暑时节最容易因暑热而伤神，暑多挟湿，产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻等病症。此时，喝一杯甘润的黑茶，可以起到调理肠胃、解热防暑、祛湿健脾的功效。今天，我们介绍下关沱茶制作技艺，和大家一同感受黑茶独特的茶韵内涵。

黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）（2011年）

下关沱茶是一种紧压茶，因创制于云南省大理石下关得名，是白族人民在饮茶实践中的智慧结晶。下关沱茶是由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等10余道工艺制作而成，多为手工制作。

下关沱茶制作技艺环节：揉茶-压茶-晾干-解袋

其中，压制工艺是技术关键。旧时用双手揉制，后改为用木凳压制，凳上有凹凸槽模，运用杠杆原理进行压制，之后在布袋内冷却，等定型后解开布袋，置于木框上晾干，完成压制过程。这些技艺需要凭借长期制茶、不断总结、体悟才能掌握。

沱茶生产是一门特殊的技艺，百余年来，白族人民用这种技艺生产的产品曾经通过“茶马古道”源源不断输送到滇西北、西藏和四川等地，在各民族友好往来中发挥着重要作用。

小暑 ● 茶的对外传播

“茶马古道”并不是一条单一线路，而是纵横交错、错落有序的道路网。在不同的历史时期、不同的朝代，甚至在同一朝代的不同阶段，它都有着不同的路向，因时变迁、因地转移。其运行范围在我国主要包括川、滇、藏三大区域，主要分为由滇入藏和由川入藏道两大主干线，外围可延伸出无数支线，涵盖陕西、甘肃、青海、广西、贵州、湖南等地区。在境外，多条道路通途进入南亚和东南亚各国。古道上的商队穿过无数河谷、山口，行走在山路之间，联络起不同地区和人群之间的文化与文明。

（一）马帮、牦牛帮——文化交流的传播者

茶马古道之所以有着多元文化交汇融合的特征，在于茶马古道是以马帮、背夫和牦牛驮队这种独特的载体来运作的。马帮是指驮运货物的马队，一些家里养得起马的农户，相约组建起马帮，在马锅头的带领下进行“长途运输”。丽江的商人就以村寨为单位组成马帮，每年形成几千匹骡马的运力，前往滇南的茶山采购茶叶，运回丽江重新包装以后，再以马帮贩运到西藏地区。

除了马帮，还有牦牛帮，牦牛是“高原之舟”，入藏之后，茶叶就由牦牛驮队接力运输。除了马帮和牦牛帮，还有背夫这一群体的身影。旧时，每当农闲时节，四川西北部一带的农民就会大量离家，走上川藏茶马古道背运茶叶。一个背夫背的茶叶包重量多则两三百斤，少也有百余斤，他们从雅安背着茶到康定，背一趟茶需要半个月，每天要走20多里路。他们就像一股股流动的血脉，将茶叶等货物和各种文化因素输送到遥远的地方，就像活的黏合剂，将各民族及其文化结合在一起。

在茶叶贸易的过程中，马帮形成了各自的商号，比如腾冲帮的“茂恒”、“洪胜祥”、“元春茂”，喜洲帮的“永昌祥”等，他们开垦茶园，自己制茶并自办运输。

人背马驮，他们从一个山谷到又一个山谷，从一个村寨到另一个村寨，一步一步踏出了一条山道，终于流淌成各地间相互沟通的生命大动脉，成为横断山脉与青藏高原的联系纽带，成为汉藏交往的主渠道。

（二）“茶马互市”制度

黄庭坚曾写“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来。”描绘了茶马古道上茶叶流通、车马不断的繁忙景象。产生这一景象是因为唐宋时期以来“茶马互市”制度的建立和实施。唐代时期实行“榷茶制”，把茶叶经营置于官府的垄断之下，严禁私茶贸易。吐蕃为了加强对茶叶贸易的管理，派专人负责经营汉藏茶叶贸易。唐肃宗至德元年（公元756年），唐王朝在回纥地区驱马茶市，是茶马贸易的开端。宋代，朝廷非常重视茶马贸易，方式主要有两种：一种是朝贡和赏赐，另一种主要在四川、甘肃地区设立茶马二司，并实行官府专卖、茶引专卖等制度。“茶引”是旧时茶商纳税后由官府发给的运销执照，类似现在的纳税凭证。

明代茶马互市布告（青海省博物馆藏）

汤显祖在《茶马》中写下了“黑茶一何美，羌马一何殊。羌马与黄茶，胡马求金珠”的诗句，可见明朝时汉藏茶马贸易的繁荣。明朝延续了茶马互市制度，每年有数百万斤的茶叶经由康定进入西藏，并对茶马贸易的价格进行了规定。比如洪武年间，上等马一匹，给茶120斤；中等马一匹，给茶70斤；下等马一匹，给茶50斤。

清代同样把茶法和马政视为要政。清代将茶分为用于易马的官茶、用于征税的商茶和用于进贡的贡茶。乾隆时期，茶马互市由于各种原因时常中断，巨大的利润导致贪官奸商趋之若鹜，茶山贸易被垄断，官营茶马互市制度推行艰难，进而被商营主导的边茶贸易制度所取代。除了茶叶外，与藏族人民生产、生活相关的货物比例增大，藏区输出的商品也不仅限于马，皮革、药材、黄金等也进入市场。直至民国时期，茶马古道一直发挥着茶叶贸易之路、文化交流之路的功能和作用。

茶马古道不仅是一条茶马贸易的历史道路，也是一条丰富多彩的民族文化走廊。纳西族、藏族、彝族等不同民族人们组成的商人马帮，常年穿行在茶马古道上，各族文化交融共进，加强了文化秩序的内在融聚。“茶马互市”制度让这条古道得以兴盛、繁荣，在贸易往来的过程中，与茶相关的文化事项，从山间古道流传到更为广阔的区域，推动了茶文化的外在扩散。

（部分文字：李旭参考自《茶马古道——从横断山脉到青藏高原》，中华文物交流协会、台湾佛光山文教基金会主办的“长路相贯——茶马古道上的人文历史”展览介绍，“徐州市文广旅局官微”微信公众号。图片：“徐州市文广旅局官微”微信公众号、“徐州发布”微信公众号、河北博物院微信公众号、“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号、上述线上展览的部分图片、摄图网。）