乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）
福建省安溪县产茶历史悠久，清代雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，因而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，发明了一套半发酵的独特制茶工艺，并形成我国六大茶类之一——乌龙茶。
安溪铁观音传统制作技艺包括采摘、初制、精制3个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10道工序。精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等6道工序。在整个制茶工艺中，要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物变化，形成 “绿叶红镶边”，构成独特的色、香、味内质；再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的铁观音高雅品质。
展演人介绍：
魏月德，汉族，福建安溪人，1964年7月出生，国家级非物质文化遗产项目代表性项目传承人。
魏月德自小由父辈传教制茶技艺，14岁开始开山种茶，发展茶苗。16岁单身一人外出打工，经常和长辈们研究铁观音的制作技艺，学了一手好本领。1981年起，凭借高超的技艺连续三年在闽西国营农场担任乌龙茶制作师傅。1994年成立安溪铁观音研究所。魏月德注重铁观音文化的宣传及铁观音制作技艺的传承和保护，创办铁观音技艺传习所，著有《魏荫与铁观音》、《铁观音秘籍》等书籍，多次参与和举办与铁观音有关的科研项目和文化活动。