6月初，位于汉口闹市区的吉庆街大部分门店恢复运营，这条汇聚多家老字号美食的商业街重新聚拢人气。老字号美食历经百年传承、扛过疫情冲击，与城市一同复苏，展现出强韧的生命力。

300多年来代代传承，饼香、汤香、面香......构成了独属于武汉的香气。武汉人的平安康健、口腹之欲，早已离不开这些老字号。在城市复苏后，无数武汉人走出家门的第一件事，也是去老字号里吃一口熟悉而久违的美味。

蔡林记

开发鲜食版热干面，推陈出新就是最好的传承

蔡林记热干面制作技艺传承人 王永中

1928年，第一家“蔡林记”在汉口满春路开张了，从此成为武汉人离不开、放不下的那一口味道。2月初，蔡林记热干面制作技艺传承人王永中发布了一条在家下热干面的微博，虽然并未注明身份，仍吸引10万人阅读。4月8日，武汉解除离汉通道管控，顾客在蔡林记门外站着吃面的情景上了俄罗斯电视新闻，报道对此的描述是“他们需要一碗热干面开启一天的生活”。

然而，4个多月的特殊时期，还是给主要依赖门店经营的蔡林记带来巨大压力。“但人不能被困难拦住。”疫情期间，蔡林记加快新产品的研发推广、改变售卖模式，在困境中趟出一条路。鲜食版热干面应运而生，不同于此前在线上售卖的干食版，这款产品与门店现做的口味相差无几，但可以带回家，对顾客而言方便多了。“老字号需要不断进步来满足现代人的需求。传承不守旧、创新不忘本，推陈出新就是对传统最好的传承。”王永中说。

四季美

做小吃没有巧，传承的就是这份品质

四季美第四代汤包技艺传人 肖喻康

1922年，江汉路，四季美汤包馆创建，将苏式汤包改进为汉派口味汤包，被誉为“汤包大王”。疫情期间，近一个月的时间内，四季美保持每天向市区医院免费供应汤包、烧麦，辐射协和、同济、五医院等14家医院及火神山医院建设工地，最多的一天送出餐点2万个。“这座城市跟我们血脉相连，我们的企业也是这一方水土、这一方街坊养育出来的。”四季美公司负责人张德隽对城市有感情，更从小耳濡目染四季美“实在、不玩巧”的理念。“做小吃没有巧，六分就靠原材料，三分火候工艺到，只有一分的窍。”这是他的母亲——四季美汤包制作技艺传承人徐家莹经常挂在口头的话。

汪玉霞

要老武汉情怀，也要与时代共振

汪玉霞糕点师傅 程昌

1739年，汉正街灯笼巷，“汪玉霞”开始售卖茶叶、茶点、糕点，店里的喜饼成为武汉人婚嫁宴请的必备。6月5日上午的吉庆街门店，顾客安静地排队等候。瞿女士对一起排队的小女儿说：“绿豆糕、端阳粽，吃了不长包，妈妈从小听到大，离不了。虽然每年都买，今年滋味格外珍贵。”

店堂操作间内，糕点师傅分外忙碌，筛粉、和面，搓、揉、合、压，轻重缓和有度，动作赏心悦目。1978年入职汪玉霞的老师傅程昌，也在忙碌着。他说，老武汉有句歇后语，“汪玉霞的饼子——绝酥”，“酥脆蓬松的口感，是糕点师从皮到馅坚持最传统的手工制作而来的。”老字号也在向在线模式发力，汪玉霞还开设天猫旗舰店、微商城，试水直播，立体展示传统手工的“讲究”。

“激活老武汉情怀之外，还要和年轻人的生活方式共振。比如用现代手绘改良外包装，传统，但不老气。”汪玉霞品牌运营总监毛倩特别提到爆款产品樱花饼，以樱花花瓣做造型，“颜值高，味道好，一到樱花季便成了网红。”

老通城

招牌三鲜豆皮最受欢迎，一到饭点顾客便排起了队

老通城技术顾问 李成兆

1929年，“通城饮食店”在大智路开业，几经波折成了风靡三镇的“老通城豆皮大王”。来到老通城豆皮正值中午饭点，适逢一锅豆皮出锅，门店前排起长队，送外卖的，闻香而至的路人，人来人往，一派热腾腾的烟火气。老通城值班经理姜航透露，门店在4月3日恢复外卖和外带营业，每天售卖四种口味豆皮，最受欢迎的还是招牌三鲜豆皮，一到饭点顾客便排起了队。

姜航说，因为店内空间不大，目前还未开放堂食，豆皮现做现吃，没法做电商，便在线上举办团购活动，每月拿出一款豆皮做特价，“特价活动会持续一段时间，老字号也是从平民中走出来的，大家共度难关”。

叶开泰

多一个弟子就多一颗种子，让中医药回归为生活方式

叶开泰传统中医药文化第十二代传人 方庆祝

1637年，汉口大夹街，“叶开泰药号”开门营业，以“修合虽无人见，存心自有天知”的信念，位列“中国四大药号”之列。湖北省级非遗项目“叶开泰传统中医药文化”第十二代传人方庆祝，为了“让中医药回归为生活方式”，他开发出山楂丸、芝麻丸、桑葚丸等疗效好的温补方子。方庆祝靠着工匠精神和一手水泛丸的绝活，让一大批叶开泰传统丸剂恢复面世。方庆祝先后带出了40多个徒弟，此次武汉战疫，他们制作大量水药方剂支援医院和医护工作者。

叶开泰传统中医药文化第十二代传人 张新华

“叶开泰传统中医药文化”第十二代传人的张新华，也非常重视培养传人。“现在国家重视挖掘传统中医药的宝藏，这次战疫中汤剂也发挥了作用，作为传人就是要做好传帮带的作用”。多一个弟子就是多一颗种子，张新华正在带的一位徒弟，不久后就会出师。