亓氏酱香源肉食酱制技艺是以精选类原料、特有酱制和固汤技艺为核心的肉食制作技艺，发源于山东省莱芜市方下镇嘶马河村，在莱芜市区均有流布。

亓氏酱香源肉食酱制技艺产品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种，成品色泽深红，风味特别，鲜中带咸，营养丰富，肉质鲜嫩，低脂肪、口感好。其制作过程较为繁复，从精选上等肉类原料开始，每一块肉都经过严格筛选，确保新鲜无瑕疵。原料加工时，去除杂质，保留精华，为美味打下坚实基础。这一技艺的独到之处在于讲究固汤。所谓“固汤”就是选用新鲜的牛（猪）骨、鸡、鸭，武火开、文火炖，待到一定火候再加入去腥佐料，去骨、去渣、提汤，此所谓“大汤”。“大汤”再加入老汤，文火煮制成“上汤”，冷却后封坛，即成为陈年老汤，而这一过程就叫作“固汤”。

亓氏酱香源肉食酱制技艺起源于清道光年间，迄今已有160多年的历史。据《亓元食章》记载，亓氏酱香源创始人亓宗尼曾从宫廷学艺，离宫后回到山东老家将手艺传给了亓家后人。与亓家酱肉制作相关的家宴也别具一格，按宴席规格分八顶八大宴，八顶八小宴和亓家小宴三种。亓氏酱香源肉食酱制技艺讲求规范隆重的拜师仪式，至今已经传承了七代。

“安食”是亓氏酱香源传统技艺的精神，是对加工过程与成品品质的总要求，是对食者尊重的最大体现，也是亓氏酱香源的最基本要求和最高追求。亓氏酱香源肉食酱制技艺规范的拜师仪式和讲究的亓家家宴，是旧时拜师和宴会的一个缩影，包含着非常详尽的传统饮食文化信息。亓氏酱香源肉食酱制技艺是中国饮食文化的精品，有着重要的历史文化价值，对于弘扬我国的烹饪文化，有着积极意义。