雕花蜜饯制作技艺是集食品与工艺品于一体的传统手工技艺，分布在湖南省西南部，其核心流布区域为湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县和邵阳市绥宁县。该地气候湿润，四季分明，夏季阳光充足，土地肥沃，适合传统柚子树和冬瓜等蔬菜生长，各村寨内的古井水清澈甘甜，得天独厚的自然环境和优质原料促成了雕花蜜饯制作技艺的产生和发展。

雕花蜜饯历史悠久，为历代贡品。其制作技艺含选材、切片、雕刻、蒸煮、上糖、翻晒五大步骤和几十道工序。雕花蜜饯以靖州特有的青柚为主要原料，先将柚子刮去薄皮，切成3厘米厚的薄片，或制成罐子、动物等形态；采用平雕、通雕和浮雕等技法，用柳叶刀雕成花草、动物、人物、景物等图案或造型；再经过古井水漂洗净色、铜锅沸煮保青、漂洗增色、蔗糖腌酿提味、翻晒烘烤保鲜等工序，制作成玲珑剔透、雪白如玉，既可食用又可欣赏的工艺品。雕花蜜饯还具有一定的保健功能，用它沏茶，能润喉、化痰、顺气，具有消食健胃、提神醒酒等功效。

雕花蜜饯制作技艺相传可追溯至东周时期，宋代靖州州志已有明确的文字记载。《直隶靖州志选粹》有“洪水蜜饯充饥”和“大堡子苗女馈赠阿斯上京应试”“民众感谢杨再思”等相关记载。雕花蜜饯制作技艺的传承人主要为女性，历史上该技艺主要通过母传女的方式世代相传。近年来，代表性传承人长年在各村寨房前屋后手把手传授技艺，并依托作坊和企业的生产实践，大力推进该项目的传承和传播。目前，靖州县已有约2万人掌握该项技艺，有近6800户参与相关生产，每年生产、销售雕花蜜饯30余万斤。

雕花蜜饯制作技艺是苗、侗、汉各族民众智慧和创造力的结晶，与当地民众生活联系紧密，对于研究当地的历史文化、风俗习惯、饮食发展具有参考价值。近年来，雕花蜜饯制作技艺在相关产业发展中取得了一定成绩，在促进乡村振兴和社会和谐等方面起到了积极作用。