新会陈皮炮制技艺是将新会柑经开皮、晒制、陈化等程序，精心制成“新会陈皮”的技艺，已在民间世代传承了数百年。

新会陈皮炮制技艺项目的主要流布区域是广东省江门市新会区，该地兼具沉积土与洪积土的水土结构和湿盆地气候地貌，使得新会柑果皮较厚，炮制过程中果皮发生“湿陈化”，所得陈皮品质尤为突出。

新会陈皮炮制技艺流程包含采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化，形成“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”的独具地方特色炮制技艺，经陈皮营商家族与民间口手相传至今。经严密考究炮制出来的新会陈皮药用价值高、药食应用广泛，《神农本草经》《本草纲目》《中医手册》等书籍都记录了新会陈皮的药用功能。北京同仁堂、广东陈李济等老字号以其为原料制成50多个中成药品种。

新会陈皮炮制技艺有着独特特征：一是所得陈皮药食两用，新会陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，被历代中医推崇，写入古医籍、古处方；新会陈皮也是粤菜中著名的调味佐料，除膻增鲜。二是陈化环境独特，新会独特的干湿、冷热季节变化是保证新会陈皮品质的关键。三是炮制技艺讲究，在果实成长的三个时期分别采摘，采摘时讲究一果两剪；开皮须正三瓣均匀剥开，保持果蒂相连；反皮须阴干6小时左右，在皮身变软后快速进行；晒制要求光照适度；贮存陈化需严格控制温度和湿度，不同年份陈皮贮存工具、翻晒时间、次数各有不同。

新会陈皮炮制技艺历来为群体性传承，近代演变为家族传承和行业经营传承。1912年前后，新会区北部的会城有专门制售陈皮商户30家，大多是几代祖传；至1980年，由新会区供销社、药材公司统承。如今，新会全区有1000多家经营主体传承实践着这项技艺，以及新会柑农5000户，相关产业链从业人员5万余人。

新会陈皮文化渊源悠久，有“百年陈皮，千年人参”“粤菜的灵魂”等美誉，当地还流传着陈皮民谣和炮制口诀。新会人历来以陈皮保健养生、馈赠亲友、随嫁送礼，新会陈皮成为连接新会游子和故乡的重要纽带和文化见证。更有华侨将新会陈皮作为手信带到海外，影响深远。新会陈皮炮制技艺在传承中不断发展，融汇了中华优秀文化，有显著的社会价值和经济效益。