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2025-05-03   星期六   农历四月初六   谷雨 谷雨
郭俊陆
序号:03-1328
性别:男
出生日期:1952.02.12
民族:
类别:传统技艺
项目编号:Ⅷ-61
项目名称:老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)
申报地区或单位:山西省太原市
男,汉族,1952年2月生,山西省太原市人。第三批国家级非物质文化遗产项目老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺)代表性传承人。1970年参加工作,1996年任山西美和居老陈醋有限公司董事长。与总酿造师任立根坚守纯粮酿制独特工艺,完整保留“美和居”老陈醋熏蒸法酿制技艺。关键工序一道不减,如人工制曲、固态发酵等核心环节,始终坚持用经验丰富的老师傅进行人工控制。在非关键环节,改进工艺,引进现代设备,采用科学化验分析方法,使老陈醋质量稳定提高有了科学依据和保证。为了适应市场需要,在调味功能之外,开拓其保健、美容、饮用等其他功能。在核心技艺岗位上,致力于培养青年技师,先后带出数十名弟子。