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2025-05-03   星期六   农历四月初六   谷雨 谷雨
曾凡玉
序号:05-2856
性别:女
出生日期:
民族:汉族
类别:传统技艺
项目编号:Ⅷ-156
项目名称:豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)
申报地区或单位:重庆市
女,汉族,1966年8月生,重庆市人。第五批国家级非物质文化遗产项目豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)代表性传承人。高级技师,永川豆豉酿造技艺第十二代传人。1990年开始从事酿制工作,得到制曲大师陈祖勋、胡志刚悉心传授、指导。熟悉该技艺的全部工序,精于关键工序——制曲,能根据熟料的水分、菌种的生长时期、环境条件调节曲醅疏松度和厚度,适时把握上火期、增长期、后火期、养曲期而采取不同的因应措施,把握准确、因应适度,制的曲不松不紧、不黏不散、不软不硬。负责的科技项目获重庆市人民政府颁发的重庆市科技进步奖。
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编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-156
项目名称
豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
重庆市