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2024-06-18   星期二   农历五月十三   
泸州老窖酒酿制技艺
项目序号:408
项目编号:Ⅷ-58
公布时间:2006(第一批)
类别:传统技艺
所属地区:四川省
类型:新增项目
申报地区或单位:四川省泸州市
保护单位:泸州老窖股份有限公司
申报地区或单位:四川省泸州市
  
  泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被国务院列为国家级重点文物保护单位)和三百余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池,它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。
  泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。
  泸州酒业始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。泸州老窖酒传统酿造技艺在秦汉以来川南酒业发展的特定时空氛围下开始孕育,在元、明、清三代正式定型并走向成熟。
  泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称,它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例,即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。作为世界酿酒业的珍贵非物质文化遗产,这一传统技艺亟待保护和发扬。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
04-1852
姓名
张良
性别
出生日期
1965.11
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-58
项目名称
泸州老窖酒酿制技艺
申报地区或单位
四川省泸州市
编号
01-0175
姓名
沈才洪
性别
出生日期
1966.03
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-58
项目名称
泸州老窖酒酿制技艺
申报地区或单位
四川省泸州市
编号
01-0174
姓名
赖高淮
性别
出生日期
1934.02
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-58
项目名称
泸州老窖酒酿制技艺
申报地区或单位
四川省泸州市