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2024-06-18   星期二   农历五月十三   
榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜传统制作技艺)
项目序号:942
项目编号:Ⅷ-159
公布时间:2008(第二批)
类别:传统技艺
所属地区:重庆市
类型:新增项目
申报地区或单位:重庆市涪陵区
保护单位:重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
申报地区或单位:重庆市涪陵区
  
  涪陵榨菜产于重庆市涪陵区,这里地处三峡库区,长江和乌江在城区交汇。涪陵榨菜创制于清代光绪二十四年(1898),面世以来一直深受消费者喜爱,影响日益扩大。、
  涪陵榨菜的制作全靠手工劳动,工艺繁杂,技术难度和劳动强度大,生产成本高。其生产采用原始的风干脱水及“三腌”加工工艺,整个制作流程包括原料(青菜头)收购、剥皮、穿串、上架脱水、下架、第一次腌制(加食盐)、起池囤压、第二次腌制(加食盐)、起池囤压、修剪看筋、整形分级、淘洗、囤压腌水(压榨)、配辅料、后期发酵、装坛、清封坛口、套竹篓、成品等多个复杂的技术环节。
  手工制作出的涪陵榨菜鲜嫩爽口,风味独特,是现代化工艺生产的榨菜所不能比拟的。随着农村劳动力的外流和三峡库区内河滩地区的淹没,涪陵榨菜的加工制作日趋衰微。目前老一代的榨菜制作技师已越来越少,涪陵榨菜传统制作技艺濒临失传,亟待抢救保护。
相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
05-2857
姓名
万绍碧
性别
出生日期
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-159
项目名称
榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜传统制作技艺)
申报地区或单位
重庆市涪陵区