桂林米粉制作技艺是我国传统米粉制作技艺的代表之一，创始于广西壮族自治区桂林老城区，目前集中流布于全市六城区十一县（市），并辐射至周边区域。桂林市位于广西东北部，地处湘桂走廊南端，属亚热带气候，常年日照充足、雨量充沛，土质肥沃，优质稻种植面积居全区之首，素有“桂北粮仓”之美誉。上乘的水质与米质，确保了桂林米粉鲜美的特性，促成了其制作技艺的发展与传承。

桂林米粉是将鲜粉浸入85—90度热水中数秒，取出滤干，配上卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等多种荤菜，淋上秘制卤水，再撒以黄豆、青椒、老蒜等佐料调和制成的传统风味小吃。其制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，其中制粉与熬卤最为关键。制粉要选择早籼米、晚籼米与两年陈米为原料，以一定比例混合，浸泡后碾磨成浆，再经滤水、发酵后揣揉成团，置石臼中反复舂打，压榨成粉条。卤水配方为各家私传秘藏，通常会将八角、茴香、肉桂等数十种香辛料依秘方配制，加高汤熬煮，其间添入罗汉果等桂林特产去腥提香、增甘调味。采用该技艺制成的米粉香醇亮泽，入碗挂壁，浓而不咸、鲜而不腻，更有健脾开胃、理气散寒等功效。

桂林米粉因新鲜美味、制作便捷备受大众喜爱，以桂林米粉命名的餐饮店几乎遍布全国。目前，桂林米粉制作技艺除延续师徒传承的传统外，还在多所职业学校、社会机构开设培训班，不断培养后继人才。目前，桂林全市有米粉店5000余家，生产原料、销售米粉的企业及个体工商户3400家，从业人数超10万人。

桂林米粉制作技艺具有鲜明的地域特性，已经融入桂林人的日常生活，是桂林饮食文化的重要组成部分，是研究桂林历史、民俗文化的重要载体。目前，桂林米粉畅销广西各地，并辐射至全国乃至海外，推动了地方经济发展，在促进社会和谐和文化交流等方面也起到了积极作用。