徐州伏羊食俗是徐州地区及周边相邻地区广泛流传的一种饮食习俗，历史悠久，具有浓郁的地方特色。

伏天食羊的习惯在中国历史上早已有之。在徐州地区，据历代地方志载，这里最早吃伏羊叫“尝新节”，又叫“姑姑节”。徐州有“六月六，接娘肉（接出嫁的女儿回门）”“六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉”习俗。每年逢六月六都请女儿、女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉，摆酒席热情款待，互相加深感情。

徐州人吃伏羊的食俗与其地理环境有密切的关系。徐州地处丘陵地带，蔬草茂盛，为山羊放牧提供了有利的条件，也为徐州人吃羊肉提供了丰富的原料。山羊经过一段时间的喂养，肉质鲜美，肥瘦相宜，膻味极小，用此羊肉烹制菜肴，其味香醇。徐州饮食行业古原料歌中有“东猪西羊青山鸡”之句。徐州人认为在伏天吃羊肉对身体是以热制热、排汗排毒，将冬春之寒气、湿气祛除，还可防中暑和蚊虫叮咬。伏羊食俗这种以热制热的饮食方式，恰与中医学理论、阴阳五行学说、天地及节气变化相符合。

伏羊食俗历经发展和演变，“冬吃三九、夏吃三伏”，已经和徐州人民的日常生活融为一体，具有广泛的群众基础和实践群体。每年入伏之际，即初伏之日开始，老百姓都会做各种各样有关羊肉的美食，宴请亲朋好友。在徐州，不论是羊肉馆的厨师还是家庭妇女，都会做一些羊肉菜肴，尤其是专业做羊肉的师傅，都有一些自己的烹制绝技。徐州有关部门还会举办各种庆典活动，人们集聚在各个饭店观看伏羊活动、吃伏羊宴等。同时涌现出大量的新品菜肴，师父通过口传心授的方式，把伏羊食俗菜品传承下去。

徐州伏羊食俗具有显著的时令性，因食物和习俗的功能在民间受到欢迎。徐州伏羊有“冬病夏治，祛湿健胃”的功效，具有夏季养生的作用，徐州谚语“彭城伏羊一碗汤，不用大夫开药方”，说明了伏羊宴对人体的作用。徐州经营羊肉的餐馆众多，并形成各类品牌，有的餐馆已经发展到多家，规模不断扩大。羊肉馆的经营有力促进了这一食俗的传承发展，并且将这一食俗赋予了新的时代意义。