红粬黄酒酿造技艺是我国酿造酒传统酿造技艺代表之一，流布于福建、浙江、广东、江西、台湾各省和东南亚华人聚居区，福建为其主要传承实践区域，宁德市的屏南、古田、蕉城等30多个县市区为重点区域。屏南县位于福建省东北部，属中亚热带海洋性季风气候，平均海拔和森林覆盖率较高，丰富的天然山泉水和肥厚的红壤、黄壤为红粬黄酒酿造技艺的发展提供了优质原料和天然环境。

黄酒是我国最古老的酒种，堪称酒中之祖。红粬黄酒以带有明显屏南地域特征的辰时清泉、高山糯米、手工红粬为原料，采用家族酿造技艺，通过辰时取水、浸米淘米、蒸饭摊凉、粬饭下坛、开耙发酵、压榨取酒、新酒品鉴、谷壳煴酒、酒窑封藏等九道古法精心酿制而成。其中，蒸饭摊凉，要求用松火蒸饭，控制好摊凉时间；开耙发酵，要求严控开耙发酵温度；谷壳煴酒，重在火候的掌握。因为封藏后发生的美拉德反应，红粬黄酒新酒呈红色，老酒为黄色或琥珀色，口感醇厚绵长。新酒略带辛味，老酒味香。红粬和以其为原料制作的黄酒既是食品、饮品，又是当地民众生活中重要的药引子或药材，深受喜爱。

屏南红粬黄酒酿造技艺已历千年。屏南有惠泽龙羽化地九峰寺、资福寺三池捐资碑、古粬埕、老酒窑等与红粬黄酒酿造相关的遗存。该项技艺传承谱系脉络清晰，其中传承达百年或3代以上的群体和家族有玉洋邱氏、郑氏、韦氏，龙潭陈氏，北墘吴氏，达善溪黄氏等。该项目以家族传承和师徒传承为主，家庭、作坊和小型酿造企业是最主要的传承场所。家庭酿造以全家协作参与技艺实践为传承特征，作坊和小型酿造企业则靠以师带徒、言传身教传习相关知识和技艺。

屏南红粬黄酒酿造技艺与民众生产生活及民俗信仰密切相关，是地域文化和地方性知识的重要载体，具有较高的历史、文化价值。其发酵技术与美拉德反应过程含有较高的科学研究价值。红粬和黄酒作为重要的中药材和药引，其保健和文化价值也不容忽视。同时，红粬黄酒历来是福建重要的农副产品，对促进乡村振兴也具有积极作用。