漳平水仙茶制作技艺是我国乌龙茶制作技艺的代表之一，流布于福建省漳平市及其周边区域。漳平市位于福建省西南部，是典型的“九山半水半分田”地貌。该地处于南亚热带山地农业区，气候温和，光照充足，雨量充沛，78.1%的森林覆盖提供的肥厚腐殖层与红壤、黄壤形成特定的土层结构，为茶叶的生长创造了优厚的条件。

漳平水仙茶制作技艺在继承了闽北、闽南乌龙茶传统制作工艺的基础上又有所创新。从“看天做青”到“看青做茶”，这些由茶农在长期实践中总结出来的经验，贯穿着每一道工序。首先要根据天气变化灵活决定采茶时机，根据阳光的强度决定晒茶的时长，从茶青的色泽变化、香气溢出程度，决定摇青、炒青等，“顺应自然、天人合一”成为漳平水仙茶制作的思想精髓。其次，要采用罕见的紧压茶的包装工艺，使茶便于使用、储存、运输。更为重要的是，紧压后的天然空隙，既能有效控制香气外溢，又使茶叶能较好地二次发酵，让有益菌的发酵更为全面。漳平水仙茶茶叶外形呈拐杖型，色泽乌绿带黄，呈“三节色”，汤色橙黄或金黄清澈，香气清高幽长，花香气息清雅。漳平水仙茶的冷、热茶风格迥异，热茶汤香气飘溢、回甘醇厚，冷茶汤鲜爽甘醇，别有风味。

清朝末年，双洋大会村茶农刘永发从建瓯水吉镇引进水仙茶苗种植，将闽北乌龙茶制作技艺与本地茶制作相互融合，创出漳平水仙茶制作工艺。水仙茶制作技艺始终以师带徒方式传承，刘永发除将技艺传承给子孙外，还传承给客家人邓观金，邓观金又传承给闽南人张旗生，目前已传承至第四代。

漳平水仙茶制作技艺吸收了闽北、闽南乌龙茶的优点，对于研究我国茶叶制作工艺及茶文化的交流发展具有重要意义。漳平水仙茶远销日本、东南亚，不仅促进了中外文化交流，还为闽西海上丝绸之路的历史研究提供了丰富的资料和有力的佐证。目前，水仙茶已成为当地经济支柱产业和致富产业，水仙茶技艺传承惠及近5万村民。