运城河东制盐技艺始于唐代，是一种古老的池盐制作技艺，主要流布于山西省运城市并辐射至周边区域。运城市属暖温带半温湿大陆性季风气候，光热资源丰富，水份蒸发远大于降雨量，十分有利于池盐生产。运城盐池是世界第三大硫酸纳型天然内陆盐湖，含盐量高，盐密度达每立方厘米1.25以上。良好的自然环境和得天独厚的盐湖为制盐技艺的产生与传承提供了优厚的条件。

运城河东制盐技艺利用运城盐湖老滩水，通过集卤蒸发生产结晶盐，其核心技艺历经千年传承未曾间断，在生产实践中，人的直觉和经验起着重要作用。运城河东制盐技艺主要有五大步骤，故称“五步制盐法”。一是集卤蒸发，输送卤水到蒸发畦中蒸发数段，“一步一卡”至“发模糊”，蒸发过程中白钠镁矾结晶形成硝板。二是过箩调配，将卤水通过水位差在硝板上数次过滤，降低硫酸根离子及杂质含量。三是储卤，将提纯后的卤水送到储卤池（海子）。四是结晶，将过滤好的卤水移入结晶畦。卤水经过曝晒风吹，蒸发浓缩，水中盐分逐渐达到饱和，变为结晶体，形成盐粒。五是铲出。将盐从硝板上铲成堆，垦畦浇晒生产工序至此完成。河东池盐粒大质纯色白，品质优良，不但可供食用，也是化学、轻工业、食品业的重要原料。

运城池盐生产为手工操作，采用简单工具和水利设施，技艺传承主要靠师徒口传心授。目前，从事池盐生产的盐工有50余人，其中熟练技工20余人，代表性传承人5人。相关单位和传承人采用多种形式对制盐传统技艺及其文化进行宣传，不断发扬光大，取得了良好的社会效益与经济效益。

运城池盐对民众生产生活和相关地区的经济发展影响较大，至今还发挥着重要经济作用。运城河东制盐技艺堪称中国制盐技艺发展的活化石，是我国劳动人民智慧的结晶。传承发展好这一遗产项目，对研究中国盐业和相关文化发展史、弘扬传统文化、发展地方经济、促进社会和谐具有重要意义。