男，汉族，1962年2月生，北京市人。第五批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）代表性传承人。中式烹调技师。1986年进入烤肉宛饭庄，1988年师从宛华福学习北京烤肉制作技艺，烤肉宛第七代传承人，第一批外姓传承人。全面熟练掌握烤牛羊肉技艺，在烤汁配比、调味品放置时间以及火候把握上形成自身特色，并将传统技艺与现代口味有机结合，所制产品火候适中、口味正宗，成为传承发展北京烤肉的代表性人物。积极参与与传承项目有关的各类展示宣传活动。带徒十人...

男，汉族，1955年3月生，北京市人。第五批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）代表性传承人。东来顺涮羊肉制作技师。1971年入东来顺工作，拜师何凤清学习手工切肉，后随焦增学习糖蒜腌制技术，全面掌握传统技艺，技术精湛。1989年，代表东来顺制作的涮羊肉获商业部金鼎奖。1994年，手工切制涮羊肉获中国烹饪协会举办的全国首届清真烹饪大赛金奖。在实践的同时注重技艺钻研及整理，编写《涮羊肉整羊剔骨》《涮羊肉部位精选》《涮羊肉半成品加工制作...

男，汉族，1953年2月生，云南省宣威市人。第五批国家级非物质文化遗产项目火腿制作技艺(宣威火腿制作技艺)代表性传承人。宣威火腿制作技艺第三代传人。1971年中学毕业后到宣威市食品公司工作，师从浦周福、浦恩所、钱学昆、胡存本等人。从业四十余年间，熟练掌握宣威火腿制作的工艺流程和特殊制作技艺，积累了丰富经验，形成了独特工艺。与高校和科研院所合体，建立宣威火腿原料猪种的评价指标体系。2007年实施国家级星火计划《宣威火腿产业化技术集成与示范推广项目》和国家富民...

女，汉族，1973年3月生，山东省淄博市人。第五批国家级非物质文化遗产项目周村烧饼制作技艺代表性传承人。周村烧饼制作技师。自十几岁便在周村烧饼有限公司车间工作，跟随老师傅苦练烧饼制作技艺。在掌握传统工艺的同时，大胆创新，新研发出十余种适应市场需求的周村烧饼新品种，取得了良好的经济和社会效益。与此同时，不断将现代管理理论和传统工艺相结合，制定了一系列符合周村烧饼技艺特点的生产和工艺管理制度，为周村烧饼的长期发展打下坚实基础。多年来始终注重人才培养，毫无保留地...

男，汉族，1958年3月生，上海市人。第五批国家级非物质文化遗产项目传统面食制作技艺（南翔小笼馒头制作技艺）代表性传承人。中式面点高级技师。1975年开始学习南翔小笼馒头制作技艺，2004年任上海古猗园小笼食品有限公司总经理。制定了南翔小笼制作技艺的标准和规范。不仅使小笼馒头具有了稳定的口感，也使得产量得以提高。2012年，成立了李建钢工作室，在上海大众工业学校、上海旅游商贸学校、南翔古猗小学开设学习班，培养学生。2002年，带领团队参加世界中国烹饪联合会...

男，汉族，1950年12月生，山东省商河县人。第五批国家级非物质文化遗产项目传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）代表性传承人。桂发祥十八街麻花制作技师。1971年3月由部队复员后就扎根于桂发祥，在工作实践中逐步熟悉和精通该技艺，熟练掌握了麻花制作的各工序操作要诀；运用专业知识提高和改进麻花制作工艺，促进麻花产业升级，把久负盛名的小小麻花制作技艺发扬光大；带领桂发祥职工在传承和创新中弘扬该项传统技艺及中华美食文化，优化了企业管理，更新了设备，丰富了产...

女，汉族，1963年7月生，重庆市人。第五批国家级非物质文化遗产项目榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）代表性传承人。高级技师，涪陵榨菜制作技师。出身于榨菜世家，是第六代传人。自幼深得家族真传，熟悉并全面掌握涪陵榨菜所有传统制作工艺流程。在长达三十多年的工作实践中，对涪陵榨菜工艺、配方和质量检验方法等关键技术进行了深入的研究，于1995年创建了“辣妹子”榨菜品牌。先后开发了涪陵榨菜中、低盐产品生产工艺技术，榨菜低盐微生物纯种发酵技术，榨菜及附产物循环利用与...

女，汉族，1966年8月生，重庆市人。第五批国家级非物质文化遗产项目豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）代表性传承人。高级技师，永川豆豉酿造技艺第十二代传人。1990年开始从事酿制工作，得到制曲大师陈祖勋、胡志刚悉心传授、指导。熟悉该技艺的全部工序，精于关键工序——制曲，能根据熟料的水分、菌种的生长时期、环境条件调节曲醅疏松度和厚度，适时把握上火期、增长期、后火期、养曲期而采取不同的因应措施，把握准确、因应适度，制的曲不松不紧、不黏不散、不软不硬。负责的科技项...

男，汉族，1963年9月生，四川省合江县人。第五批国家级非物质文化遗产项目酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）代表性传承人。自1985年进厂随师学艺以来，潜心对先市酱油传统技艺进行学习、钻研，熟练掌握了酿造技艺。1999年起任泸州市合江县先市酿造食品厂生产技术负责人，负责对厂内六百多口百年老晒缸进行维护，对百年老厂房进行保护维修。现任合江县先市酿造食品有限公司技术副厂长。代表性技艺为蒸焖大豆技艺，混合制曲技艺，高盐稀、固态发酵技艺，日晒夜露技艺，“秋子”浸出技...

男，汉族，1942年12月生，海南省儋州市人。第五批国家级非物质文化遗产项目晒盐技艺（海盐晒制技艺）代表性传承人。海盐晒制技师。出身于农民家庭，1961年开始从事海盐业劳作，跟随父亲谭桂奇学习海盐晒制技艺，具有良好的制盐基础知识和技能。在海盐晒制技艺实践中改用茅草铺在泥槽底下，不但增加了盐产量，而且起到了很好的过滤作用。积极开展传承活动，授徒传艺，培养后继人才谭春如、谭业富等六人。多次接受中央电视台和海南电视台等新闻媒体的采访，传播海盐晒制技艺和事业发展经...