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烤鸭技艺(便宜坊焖炉烤鸭技艺)
2018.12.14
烤鸭技艺(便宜坊焖炉烤鸭技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司 烤鸭是北京最著名的菜肴,古称“烧鸭子”、“炉烧鸭”、“南炉鸭”等。据元代《饮膳正要》记载,当时宫廷已有烧鸭子。清代《帝京岁时纪胜》、《都门杂记》等书也记载,宫廷御膳房每逢中秋佳节,除桂花月饼外,还准备南炉鸭供帝王享用,清高宗(乾隆)对此尤为喜爱。北京的烤鸭店以便宜坊、全聚德为主。便宜坊创始于明代永乐十四年(1416),全聚德创始于清代同治三年(1864),均有悠久的历史。烤鸭系以专门饲养的填鸭为...
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火腿制作技艺(宣威火腿制作技艺)
2018.12.14
火腿制作技艺(宣威火腿制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:云南省宣威市 宣威火腿,因产于宣威县而得名,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名,蜚声中外。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。 宣威火腿最迟明末产生,清雍正五年(1727)成名。1923年参加广州名特食品会,获得优质奖章。20世纪80年代再度获奖,90年代实...
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火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)
2018.12.14
火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:浙江省金华市 浙江省金华火腿以鲜艳的色泽、独特的芳香、诱人的风味、美观的外形,即色、香、味、形“四绝”而闻名天下,是我国腌腊肉制品中的精品。金华地区四季分明的亚热带气候和独特的地理环境造就了别具一格的火腿腌制技艺。早在唐代,金华即已有了火腿的腌制工艺。及至明代,金华火腿被列为贡品,其生产遍布金华地区的东阳、永康等地。 制作金华火腿所选用的猪有“中华熊猫猪”之誉,头颈部和臀尾部呈黑色,其余部位则为白色,俗称“两头乌...
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同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
2018.12.14
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:陕西省西安市 羊肉泡馍有着悠久的历史,先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨,曰杀羔羊”的礼仪,传沿演变至今已有两千多年的历史。20世纪20年代初,同盛祥饭庄在西安经营牛羊肉泡馍等。在此过程中,饭庄的烹饪师不断创新,将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢,风味独特。其制作工艺十分考究,从选料、煮肉、熬汤、加料、调味到泡馍始终坚持做到精细、标准、规...
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素食制作技艺(功德林素食制作技艺)
2018.12.14
素食制作技艺(功德林素食制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:上海功德林素食有限公司 功德林素食制作起源于寺庙。清代同治年间,庙宇素食逐渐流入社会。1922年,杭州城隍山常寂寺讲经法师维均的弟子以“弘扬佛法,提倡素食,解杀放生”为宗旨,在上海市北京路贵州路口开设功德林蔬食处。以豆腐、菌菇、蔬菜为原料,素食荤烧,即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”、“肉”等菜肴。由于制作精良,口味独特,顾客盈门,生意兴隆。最初创办时功德林全店面积仅300平方米,1927年移迁至黄河路43号,面积扩大至100...
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月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺)
2018.12.14
月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:广东省安琪食品有限公司 广式月饼又名“广东月饼”,是中国月饼的一个重要类型,因产于广东而得名,主要行销广东、海南、广西等地。由于近代广东开放较早,广式月饼最早走出国门,远销至东南亚及欧美各国的华侨聚居地,清末民初即已享誉国内外。 安琪广式月饼是广式月饼的重要分支,它起源于清代新会梁氏的“永记饼店”。经过几代人的传承发展,其面皮制作、馅料煮制、包馅、烘饼等多道工序均能独树一帜。安琪广式月饼馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主...
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月饼传统制作技艺(郭杜林晋式月饼制作技艺)
2018.12.14
月饼传统制作技艺(郭杜林晋式月饼制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:山西省太原市 郭杜林晋式月饼是山西特产,形制古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”而名闻四方。 郭杜林晋式月饼制作技艺最早可上溯至清代康熙年间,距今已有三百多年的历史。清代光绪年间,郭杜林月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地,成为中秋馈赠的佳品。郭杜林月饼在原料和辅料的选择上异常精心,皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到,烤饼的吊炉形制独特,烘烤温度完全依靠人工控制,烤成后通过窖圈熟藏使月...
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周村烧饼制作技艺
2018.12.14
周村烧饼制作技艺
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:山东省淄博市 周村烧饼是山东省周村的地方特产,清末曾作为贡品进奉朝廷。春秋战国时代,周村属于齐国,商业发达,文化底蕴深厚。明代中期,周村已成为山东著名的地方市集,商户集中,繁盛一时。周村烧饼用料简单,只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可制成。它以薄、酥、香、脆而著称,“薄”是指烧饼薄如纸片,拿起折叠,会发出“刷刷”之声;“酥”是说烧饼入口一嚼便碎,失手落地即摔成碎片;“香”是说烧饼入口久嚼不腻,越嚼越香,回味无穷;“脆”则与...
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茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)
2018.12.14
茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
申报地区或单位:江苏省扬州市 江苏省扬州市富春茶社创建于清代光绪十一年(1885),以独创的茶点制作技艺享誉国内。2006年12月,富春茶社被商业部认定为首批“中华老字号”。它将花卉、茶艺、点心、菜肴结合在一起,让人在闲静雅致的环境中品赏色、香、味、形俱佳的美食。富春“魁龙珠”茶系富春茶社独家创制,它取浙江龙井之味、安徽魁针(太平猴魁绿茶)之色、福建珠兰之香,以扬子江水沏泡,谓之“一壶水煮三省茶”。此茶澄澈清香,醇正绵和,解渴去腻,堪称茶...
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传统面食制作技艺(南翔小笼馒头制作技艺)
2018.12.14
传统面食制作技艺(南翔小笼馒头制作技艺)
国家级非物质文化遗产代表性项目名录
上海人俗称的“小笼馒头”并不是北方人所指的“馒头”,而是有馅的包子。南翔小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、形美著称,采用不发酵的精面粉为皮,夹心腿肉为馅,并加入肉皮冻等调料调制而成。这一传统面食制作技艺发源于上海市嘉定区南翔镇,后又发展到了上海市城隍庙地区,目前遍布上海市乃至江南地区。 南翔小笼馒头是老上海点心的代表,主要品种为鲜肉小笼,近几年又开发出蟹粉小笼、虾仁小笼、干贝小笼和榨菜小笼。南翔小笼馒头制作技艺非常讲究,其选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的...
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