随着又一年春节的临近，摇一摇抢红包、集福卡的数字狂欢再次铺天盖地，人们再一次感慨：生活越来越好，年味儿却越来越淡了。

    回想过去，一过农历腊月二十三，甚至一进腊月，家家户户就开始准备过年的吃食，必然要忙上很多天。如今，年夜饭桌上的菜肴也日益“现代化”，许多人家的年夜饭还搬进了饭店，主妇们似乎再不必费尽心思地为丰盛的年夜饭熬上几天几夜了。

    在人们飞速奔向现代化生活的同时，其实心理上仍不免对过去那种传统的、充满人情味的节日生活有所怀念。想起那些年的春节，或许我们会不禁翘起舌尖，咂摸起过去的各种味道。那些节日的食品是否依然散发着传统的香气？它们是否还能勾起人们对于以往春节的记忆？春节前夕，记者采访了3位非遗传承人，和他们聊起了那曾经的年味儿。

北京面人郎：节日里满满的童年回忆

郎志丽正在捏面人（摄影：中国文化报记者杜洁芳）

郎志丽面塑作品（局部）（摄影：陈苑）

面人即面塑，我国古代在民间流传着逢年过节用面粉做面鱼、面羊等面食的风俗。后来出现了专门捏面人的师傅，用模子或手将面团捏制成各种人物、动物摆到街市上叫卖，由于其形象逼真还可以食用，很受人们尤其是孩子们的欢迎。宋孟元老的《东京梦华录·七夕》中就有对捏面人的记载：“又以油面糖蜜造为笑靥儿，谓之果食，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。”

    过去在京津一带，捏面人的手艺以张明山和郎绍安最具代表性，因而有“天津的泥人张，北京的面人郎”一说。据说，郎氏面塑的创始人、“面人郎”郎绍安先生最初接触面人就是在庙会中，面塑艺人随手一捏，一些小动物就活灵活现地出现了，让他为之着迷，从此便学上了这门手艺。

    2008年6月，北京面人郎列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2009年6月，传承了“面人郎”手艺的郎志丽被评为该项目国家级非遗代表性传承人。春节前夕，记者走进郎绍安之女郎志丽的家，听她回忆起那些年老北京的面塑故事。

    郎志丽告诉记者，她从小喜欢凑在父亲身边打下手，也因此迷上了捏面人。“过去逢年过节，大人为了哄孩子开心，就拿家里的面团儿捏个兔爷、小耗子什么的。尤其在节庆日子里，面人师傅都会出现在街市或庙会中现场捏制面人，吸引人们观看购买。”她指着一张发黄的老照片说：“那些在街边被人们围着的货摊就是捏面人的。”

    “上世纪70年代之前出生的人都应该记得，冬天路边经常能看到捏面人的手艺人，他们推着自行车，后座上立着个草靶子，靶子上插着很多用竹签挑着的面人。那时候见得最多的面人形象就是孙悟空和猪八戒，几分钱一个，买回家玩不了两天就坏了……”她说，原来的面人容易落灰又容易坏，造型简单，父亲郎绍安在学艺、揣摩的过程中对其进行了改进，从棍插式到托板式再到盒装，使郎氏面人的制作逐渐上升到艺术层面，又因其面塑手艺达到细雕细琢的程度，因而逐渐被大伙儿叫成“面人郎”。

    冰心曾在自己的文章中描绘过郎绍安做的一件面人《打糖锣》：“一副带篷儿的挑子，上面挂着几只大拇指头大小的风筝；旁边挂着几只黄豆大小的花脸面具，几只绿豆大小的空钟；里面格子上摆着一行一行的半个米粒大小的小白鸭子，框盒里放着小米大小的糖球……”足可见“面人郎”作品的逼真与细腻。“到后来，父亲手中捏出来的面人已不仅仅是孩子们的玩具，更成为人们观赏和把玩的工艺品了。”郎志丽说。

山西闻喜花馍：从过年必吃到文化礼品

村民在欣赏捏制好的花馍（摄影：薛俊）

“馒头”俗称“馍”，是山西人餐桌上不可或缺的主食之一。在山西省闻喜县，这种食用馒头因花式繁多，被称为“花馍”。山西闻喜素有“花馍之乡”的美称，全县342个行政村几乎每个村都有制作花馍的巧匠。在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅形成了独特的制作技艺，还被注入了丰富的文化内涵。2006年，闻喜花馍入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年入选国家级非物质文化遗产名录。

    据年长一些的闻喜当地人讲，过年必吃的一样食物就是馍。馍的形状和吃法在当地也各有不同。有的人家每年过年必吃“馄饨馍”，而且吃法也有讲究：正月初一家家户户烤旺火，烤旺火烤一个馄饨（馍），烤好后一人吃一口，预示着来年吉祥如意。

    花馍与当地百姓的民俗文化紧密相连，形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、上梁花馍等。“‘凤凰戏牡丹’‘喜鹊报梅’‘鱼钻莲叶’是人们最喜欢的老花样，喜庆的日子必不可少。”闻喜花馍省级非遗传承人支建康说，“过去逢年过节，村里的媳妇们都聚集在一起，边拉家常边做馍，做好的花馍，上面的花样可以给孩子们玩，下面的大馍馍吃起来甜中带香。”

    而随着时代的发展，很多闻喜本地的年轻人都外出打工去了，曾令农家人引以为豪的花馍手艺一度面临失传和断代的危机。为了将花馍传承下去，闻喜县近几年开始打造花馍产业，2012年成立了几家花馍合作社和公司，2013年初，闻喜花馍专卖店首次落户山西太原。

    一家闻喜花馍公司的负责人说，很多非遗项目在坚守传统工艺的同时，也在根据人们新的审美需求不断创新，闻喜花馍也是如此，制作出了很多新的造型，逐渐从食品、民间婚丧嫁娶民俗用品，发展至充满浓郁地方特色的文化礼品。

    春节临近，在山西闻喜，人们还是习惯用花馍来营造年的氛围，只不过现在已经很少有人自己蒸花馍，大多数都是从外面购买的了。

宁波慈城水磨年糕：机器生产或将取代手工

老人们围坐在一起做年糕

在江南地区，年糕因“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉庆食品。纪录片《舌尖上的中国》在介绍“宁波水磨年糕”时，就细致地展现了手工制作年糕的技艺。宁波慈城水磨年糕以优质粳米和水为原料，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序，以纯手工制作而成。2009年，宁波慈城水磨年糕制作技艺被列入浙江省非遗名录。如今，在宁波的许多城镇乡间，各色包装的年糕仍然是红红火火的新年一景。

    年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕制作技艺的省级非遗传承人。他说，年糕一直是江南地区过年必吃的食物之一。过去一到过年，村民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕，孩子们都围在周围欢喜地等候，其制作场面热热闹闹、热气腾腾，而且年糕的口感细腻、美味。

    同样也是随着时代的发展，手工制作年糕失去了原有的土壤，在慈城镇，如今已经很少有村民手工打制年糕了。谢大本认为，直接原因是生活的变迁，“从前过年的时候，几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕，现在一方面没了场地，一方面也凑不齐足够的男丁。”所以，目前市面上销售的水磨年糕都是机器生产的。

    如今慈城是宁波年糕的头号生产基地。在慈城的年糕馆里，风俗依旧，每年过年都吸引着各地的人到此感受年糕的文化魅力。水磨年糕老字号“冯恒大”的董事长纪平说，机器生产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上生产的，而且相比手工制作，机器制作不仅效率高，而且品质更好，比如手工磨粉会有颗粒，机器磨粉更加细腻等等。但尽管如此，人们可能依旧想品尝到手工制作的年糕，因为手工的魅力在于，能让人感受到以心待物的诚意，从心理上觉得更有温度和感情。