4月23日，由四川省文化和旅游厅指导，四川省非物质文化遗产保护中心、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会主办的2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗” 暨国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动在四川省非物质文化遗产馆举行。为持续探索国家级非物质文化遗产代表性项目川菜传统烹饪技艺传承创新新路径，加大天府旅游美食传播推广力度，助力川菜文化当代创新发展，“四川非遗”对本次活动进行系列专题报道。

今天，卢朝华、徐孝洪、石光华三位专家带我们深入了解川菜烹饪技艺。

卢朝华：传承之道  生生不息

川菜传统烹饪技艺省级非遗传承人卢朝华作川菜创新传播推广发言，他从师傅张德善大师的言传身教讲到自己带徒教厨，向听众展示出川菜人代代传承的要义。

川菜传统烹饪技艺省级代表性传承人 卢朝华

1986年3月，卢朝华（后排右一）、陈家全（后排左一）与师父张德善及师娘合影

卢朝华，1952年生，川菜传统烹饪技艺省级非遗代表性传承人、特一级烹调师、中式烹调高级技师、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会常务理事、餐饮业国家一级评委。师从川菜大师张德善，于1975年进入锦江宾馆，历任锦江宾馆餐饮部厨师、副厨师长、厨师长、行政总厨、副经理、经理、锦江宾馆厨艺总监等职，并兼任“菜肴创新研讨小组”组长。20世纪80年代曾多次被派往美国、墨西哥、法国及东南亚诸国参加比赛和表演川菜制作技术，均获得奖项和高度评价。

徐孝洪：传统川菜的当代表达

川菜传统烹饪技艺省级非遗传承人徐孝洪作传统烹饪技艺当代保护传承主题分享，他讲述了在传统烹饪技术基础上，融入发酵手段锻造而出的“酵宴”，在实践中感受到川菜的传承与发展。

川菜传统烹饪技艺省级代表性传承人 徐孝洪

徐孝洪，1966 年出生于东坡故里眉山。1986年，考入中国第一所烹饪大学四川烹饪专科学校（现四川旅游学院），开启了川菜传统烹饪技艺的学习，并全面掌握了烹饪食材选择、初加工、切配、烹饪、调味、装盘等烹饪技艺。对鱼香味、煳辣荔枝味、麻辣味有了熟练掌握，炒、爆、熘、蒸、高级清汤、制汆技术和川式卤水等烹饪技巧娴熟，将“烹饪是文化、是科学，是艺术”的理念融入烹饪中，从器皿选择到装盘，在菜品美化上有着独特见解。

石光华：烹调是一种艺术  调出五色之味

知名川菜美食作家、川菜文化学者石光华，从文化、历史、烹饪等诸多视角，深刻解读川菜之“味”。他认为，川菜味型丰富，菜品极多，烹饪技艺丰富，文化承载最为经典、最为系统，是能真正呈现中国文化精髓的菜系。

著名诗人，川菜文化学者  石光华

石光华，诗人，川菜文化学者，川菜专委会川菜文化委员会主席，成都市餐饮经济顾问，《舌尖上的中国》《风味人间》等大型美食纪录片川菜顾问，大型川菜纪录片《绝色川菜》总顾问。出版有《我的川菜生活》《我的川菜味道》《川菜的味道美学.辣椒真味》等具有影响力的川菜文化专著。