“老字号”亟待推陈出新

    城隍庙的梨膏糖当场熬制切块，咸亨酒店摆开桌子卖起了茴香豆，包着头巾的老妈妈铺着蚕丝被，丝竹管弦从亭台楼阁里缓缓流出……昨天上午，来自长三角地区10多个城市近200家中华老字号企业齐聚上海展览中心，向上海市民展示其传承百年的独特产品、技艺以及深厚的文化底蕴。有关专家指出，老字号在新形势下面临“三老”难题：一是产品结构老；二是营销方式老，有的老字号还靠几十年前“前店后工场”的办法维持局面；三是观念老。但在博览会上，记者发现，不少“老字号企业”推出了许多新产品。

　　百年技艺传承不断

　　有着225年历史的童涵春这次带来了堪称一绝的传统加工方法，“半夏如蝉翼，附子飞上天，槟榔要切108片”，童涵春的刀工一直以来都被冠以“童薄片”的美誉。

　　在展会现场，有着十多年经验的药师以传统工具当场加工半夏，据童涵春的“老法师”姚老师介绍，由于半夏略有毒性，所以过去如要含服，就一定要切成薄片。但如今都是以煎服食用，所以手工切片已经不使用，仅仅作为一种传统文化流传至今。不过，为了使百年技艺传承不断，他们特别成立技术攻关小组，开始培养年轻人，而要完全掌握全套技艺，没有十年是拿不下来的。

　　曲高也要和者众

　　近来频频在老字号展出中亮相的钱万隆“官酱园”酱油也来到了此次展会中，不过这个有着128年酿造历史、荣登国家非物质文化遗产保护名录的精品酱油在年轻人中的知晓度却不高。

　　由于钱万隆采用纯手工古法酿造技艺，一个个巨大的酱缸需要在玻璃天棚里长时间的晒制，所以从黄豆到酱油的过程长达6个月。这样的酿造过程注定了其成本要高于流水线生产的现代品牌，售价也高出不少。

　　目前，钱万隆酱油只在少数超市、食品一店、食品二店有售，狭小的销售渠道制约了钱万隆的发展。“超市的进场费太高，而且要求我们的产品降至与同类产品相似的价位，这就导致了我们在超市零卖无利润返回，所以在超市这个渠道，我们走得很少。”钱万隆的经理有些无奈。

　　手工制作成本过高，难与现代产品匹敌，是很多老字号现在遇到的问题，对此，钱万隆表示，传统技艺不可废，这是老字号产品质量的保证，他们将转向生产高端产品，以品质打开市场，而不以价格争夺低端市场。

　　产品创新再现活力

　　一些“老字号”通过创新，产品再现青春活力。具有80年历史的老字号恒源祥在博览会上推出了国内首创的“香味女衫”新品，它是运用国际最新技术将肉眼无法观察到的含有香味物质的微胶囊植入织物纤维中。微胶囊随着身体的自然运动而破裂，释放出怡人清香。保存在胶囊中的精华物质，只有当运动摩擦时才会慢慢释放。而当衣物储存时，胶囊会自动闭合，保护香味物质不轻易散发掉。

　　具有160年历史的老凤祥展出了 “福寿宝扇”，采用30丝厚薄的24K足金做扇面，扇面上镶有红宝石和翡翠，用象牙做扇骨，扇面上“福”字和“寿”字各100个，称之为“百福百寿”，颇受观众喜爱。

（来源：新闻晚报/作者：张钰芸、孙财元）

（编辑：王铮）