淮盐指沿淮河南北两岸的盐场所产的海盐，古称“两淮盐”。淮盐制作技艺是运用传统泥滩日晒方式逐级提高盐浓度生产海盐的技巧和过程。这一技艺流布于北起江苏省连云港市，南至南通市的沿海区域。

淮盐制作技艺的产品主要是盐、芒硝、老卤，淮盐以粒大、味香、色白、质干为特点。这一技艺集中在修滩、制卤、结晶、收盐四大工序。首先修滩，使池底、池埝、池板、口门达到坚实、平整，不渗透。然后制卤，引入海水，利用太阳光照射，自然蒸发海水，逐渐浓缩成饱和卤水。之后是结晶，将饱和卤水放入结晶池，氯化钠晶体自然析出成盐。最后是收盐，用括板收盐，再用箩筐将盐挑到滩头，堆放成廪。这一技艺的特征存在于淮盐人日积月累的“五十六字诀”，即“塑布苫盖、常年结晶、做盐池板、长活茬盐、清卤飘花、加卤串联、卤深三十、环境文明、斩头去尾、抓好中段、薄卤输洗、分开细盐、专产专运、堆存半年”。当地采用泥池滩晒制盐，使用八卦滩式和对口滩式盐田，是海盐晒制技艺的典型代表。

连云港是我国四大产盐区之一。民谚云：“淮盐自古甲天下”。粒大、味香、色白、质干的淮盐，有着特别而高超的制作技艺。据《明史·食货志》记载，淮盐的生产在明代便改煮海制盐为滩晒制盐，早期为砖池，后改为泥池，并一直沿用至今。滩地上的技术领头人的经验、悟性是稳产、高产的关键。特别是在制卤技艺中的走水、看卤花等中，全凭领滩手的经验，现代科技至今无法替代。淮盐制作技艺在一代一代盐工言传身教中通过行业和师徒授受得以传承。

淮盐晒制技艺利用太阳能和海水制盐，属于绿色环保产业。生产工艺完整、系统，流程明晰，技法顺畅，是淮北盐工在长期的生产实践中的智慧结晶，在当代依然广泛使用，在我国的海洋文化中占有重要地位，具有较高的科学、工艺、经济和社会文化价值。