非遗厨艺高手展会“秀”绝活

    2月10日，中国非物质文化遗产传统技艺大展上一场顶尖烹饪技艺的对决，在顺峰山庄上演，精彩纷呈的厨艺绝活引来众人啧啧称叹。

　　两尺来长的肉刀在手工切羊肉手艺的第四代传人陈立新手中闪闪发亮，只见他手起刀落间，一片片鲜红清亮、呈折叠状的肉片喷薄而出，更绝的是，每片肉的厚度都是0.9毫米，而每斤羊肉不多不少正好切成100片。按他的速度，一天能切出100多斤。

　　紧挨着陈师傅的，是刚满26岁的都一处第八代传人吴华侠在施展包烧卖功夫。她将16个五色面剂子叠在一起，转着圈地用擀面杖一擀，再一抖落，巴掌大小、干荷叶一样薄的面皮儿就成形了。吴华侠捡起一张面皮，用筷子挑起一团馅料放到中心，左手一攥，双手一翻，筷子一顶，再翻过来，那露着虾仁、猪肉、韭菜馅儿的烧卖就成形了，烧卖顶上的褶皱像菊花一样绽放。吴华侠说：“我一个小时能擀出3000张皮儿，就这样的皮儿，一个烧卖上能有103个褶儿。”

　　另一张桌子上，20多岁的山西小伙子程樑也搭起擂台“叫板”北京的老字号。他的绝活叫“剪刀面”。只见他用一尺红布蒙住眼睛，左手拿起一条纺锤状的面团，直冲着右手握着的剪刀刀口上送，两寸来长的面条像鱼跃龙门，嗖嗖地“冒”出来，再稳稳落进盘中。“我们这门手艺隋朝就有了，剪出的面长短合适，顺着喉咙直接溜到胃里，吃着特舒服。”程樑说。

　　记者了解到，中国烹饪协会为本次展会印刷了10000本“中国饮食非物质文化遗产体验护照”，供参观的市民免费领取。拿着这本“护照”，您就可以在全聚德、丰泽园、便宜坊、东来顺、烤肉季、都一处等近20家北京老字号，享受多种菜品75折至9折的优惠，一饱口福。

（来源：北京日报/作者：耿诺）

（编辑：王铮）