吴忠老醋酿制技艺是以宁夏吴忠地区优质谷物和甘甜河水为原料、经过吊曲发酵和日晒等工序酿制食醋的一种传统技艺，以宁夏回族自治区银川市、吴忠市、青铜峡市等为核心流布区域，并辐射至周边市县。吴忠位于宁夏引黄灌区中部，海拔较高，干燥凉爽，光照充足，土地肥沃，灌排条件好，素有“塞上江南”“塞上明珠”等美称。特殊的自然环境孕育了多种优质杂粮，加上优质水源，为酿造优质传统老醋提供了最佳原料。

吴忠老醋酿制技艺采用吊曲酿造老醋，将一定比例的醋糟与麸皮混合装入袋中压实吊挂，自然发酵7-8个月，即制吊曲，再将黄豆、玉米、高粱等原料混合后去杂、蒸煮，加入吊曲，封缸发酵香糟。接下来是制醋的关键工序：摊饭拌醅和醋酸发酵，这决定了香醋的产量和质量。将黄米、大米和水混合后煮熟成摊饭，加入香糟、吊曲后拌匀，分层入缸压醅封缸，进行日晒固态三边醋醅发酵，历经49天的演化，产生酸味，同时焙醅生香。再经人工淋醋、红柳条搅拌，最终窖藏陈酿百天，方能酿就色香味俱全的吴忠老醋，具有“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的风味。

吴忠老醋酿制技艺发展至今已有百年历史。清末民初时，吴忠人便以熏蒸及液态发酵方式酿醋，“家家有醋缸、人人当醋匠”是当时吴忠老醋酿制技艺的鼎盛景象。在百年的发展历程中，一代代的匠人通过口传心授，将古法酿醋的工艺传承下来，并注入新的活力，开发新的品种，使其影响力及销售覆盖全国。

吴忠老醋酿制技艺逐渐完善的过程及其精益求精的工匠精神，以及长期形成的特殊商业信誉，具有较高的历史文化价值。吴忠老醋是吴忠的重要文化符号之一，推动了相关产业的发展，在增加民众经济收入、带动区域经济发展、促进社会和谐等方面发挥着积极作用。