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红茶制作技艺(坦洋工夫茶制作技艺)
项目序号:932
项目编号:Ⅷ-149
公布时间:2021(第五批)
类别:传统技艺
所属地区:福建省
类型:扩展项目
申报地区或单位:福建省宁德市福安市
保护单位:福安市茶业协会

坦洋工夫茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一,以福建省宁德市福安市社口镇坦洋村为中心世代传承。除坦洋村外,该项目还流布于福安市辖区内的社口、晓阳、上白石等18个乡镇和赛岐开发区、福安畲族开发区,并辐射至邻县。福安地处福建省东北部,三面群山环抱,一面临海,属亚热带海洋性季风气候,四季分明,土壤以酸性岩红壤和黄红壤为主,土层深厚,非常适合茶树生长。

坦洋工夫红茶名列“闽红”三大工夫茶之首,其制作技艺始创于1851年,传承至今已有170多年。坦洋工夫红茶的原料称为“坦洋菜茶”,芽梢肥壮、短小,有茸毛。坦洋工夫红茶制作繁复,工序严格,从初制加工到精制筛分,形成了以“抖、分、捞、选、簸、漂”为核心的十几道制作工艺和手法,每道工序皆有诀窍,精彩迭出。从绿叶到红茶,要经过“渥红”等诸多复杂工序,讲究看天做茶,同时手法善变,独创的改单式为复式的萎凋法和精制筛分法,形成了一套科学的“揉茶绝活”,即轻、重、轻和慢、快、慢、抖散,反复3次,从而做成最佳的条索。制成的工夫红茶外形条索紧细匀直,色泽乌黑油润有光泽,汤色红亮带金圈,滋味醇厚鲜爽,具有特殊的“桂圆香”,叶底红亮软嫩,具有味高香浓的特质。

福安种茶历史悠久,南宋《三山志》引《唐书》记载:“(茶)今古田、长溪(今福安)近建宁界亦能采造。”2001年以来,福安市茶业协会授权117家茶企生产坦洋工夫红茶,其中30多家企业已建立个人非遗技艺工作室,积极开展传承活动,培养后继人才。福安市每年都举办斗茶比赛,坦洋工夫茶制作技艺得到广泛传播和发展。

坦洋工夫红茶制作技艺是红茶制作技艺的重要组成部分与推动者,对于研究红茶发展历史和相关文化事项具有重要的参考价值。围绕着坦洋工夫茶,衍生了大量民间故事、歌谣、谚语和诗画,与之相关的祠庙宅院、茶坊茶亭、古道古桥等遗存众多,还催生出多姿多彩的畲汉茶艺歌舞,丰富了地域文化。

相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
姓名
林鸿
性别
出生日期
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-149
项目名称
红茶制作技艺(坦洋工夫茶制作技艺)
申报地区或单位
福建省宁德市福安市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-149
项目名称
红茶制作技艺(宁红茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江西省九江市修水县
编号
Ⅷ-149
项目名称
红茶制作技艺(滇红茶制作技艺) 
类型
传统技艺
申报地区或单位
云南省凤庆县 
编号
Ⅷ-149
项目名称
红茶制作技艺(祁门红茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省祁门县