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黑茶制作技艺(咸阳茯茶制作技艺)
项目序号:935
项目编号:Ⅷ-152
公布时间:2021(第五批)
类别:传统技艺
所属地区:陕西省
类型:扩展项目
申报地区或单位:陕西省咸阳市
保护单位:咸阳市群众艺术馆

咸阳茯茶制作技艺是主要流布于陕西省咸阳市泾阳县、秦都区一带的传统黑茶制作技艺。咸阳地处陕西关中平原腹地,属暖温带大陆性季风气候。独有的地理环境、小流域气候、地下水天然资源及咸阳人发明的筑茶梆子,为茯茶制作技艺的产生和发展提供了优厚的条件。

咸阳茯茶是以湖南、陕南的黑毛茶为原料,采用传统技艺加工,并在发酵过程中自然生成“金花”(冠突散囊菌)的紧压茶。因形似砖块,效用类似土茯苓,故称“茯茶”,也可灌制成散茯茶。由于古代多凭官引制造,亦称“官茶”。咸阳茯茶制作技艺主要有配料渥堆、煮熬茶釉、茶釉炒茶、制封灌封、扶梆筑茶、扎封锥封、自然发花7道工序。配料渥堆,是将精选“清茶”按配方混合搅匀并剁碎,洒上适量井水拌匀成堆,发酵约8小时。煮熬茶釉,是取老茶和茶果加适量水,先武火后文火熬制12小时,熬出新茶釉。然后取适量老茶釉做酵母,配以适量茶叶和备用水文火熬制6小时,形成老釉待用。茶釉炒茶,是将铁锅烧至一定温度,舀入兑好的茶釉做引子浸润热锅,将茶叶倒入锅内炒至一定温度;然后灌茶进封使之饱满,再将茶叶装入模具,捶压夯实,形成茶砖外形;接着用麻绳将茶封十字捆扎,用钢钎从茶砖正中锥成气眼,即制封灌封、扶梆筑茶和扎封锥封。最后是自然发花,即将筑好的茶砖以井字形排列堆垛,阴干至七八成后,使其自然发花月余。待金花生长饱满并发出芬芳香味,茯茶就制作成功了。制成的茯茶砖面平整、松紧适当、金花茂盛,其菌花香明显、汤色橙红明亮、滋味醇厚。

据传,咸阳茯茶源于北宋神宗熙宁年间(公元1068年),时为散茶。明洪武元年(公元1368年)茯茶加工技术正式定型,成为“茶马互市”的重要战略物资。该技艺当前主要以师带徒、家族传承、院校培训等方式传承,传承人通过研究茯茶历史、建设非遗技艺传承馆、推广茯茶品牌等方式致力于相关技艺与文化的传承传播。

相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
姓名
贾根社
性别
出生日期
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(咸阳茯茶制作技艺)
申报地区或单位
陕西省咸阳市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(长盛川青砖茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
湖北省宜昌市伍家岗区
编号
Ⅷ-152
项目名称
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类型
传统技艺
申报地区或单位
广西壮族自治区苍梧县 
编号
Ⅷ-152
项目名称
 黑茶制作技艺(赵李桥砖茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
湖北省赤壁市
编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(下关沱茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
云南省大理白族自治州
编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(南路边茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省雅安市
编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(千两茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
湖南省安化县
编号
Ⅷ-152
项目名称
黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
湖南省益阳市