豆腐传统制作技艺是我国传统美食制作技艺之一。山东省豆腐传统制作技艺主要流布于泰安市泰山区、岱岳区及泰山周边区域。泰安市位于山东省中部，城区位于泰山脚下，依山而建，山城一体。下辖的肥城市汶阳镇土地肥沃，土壤为褐土和棕壤，对农作物大豆的种植十分有利。泰安水资源丰富，水质清冽甘醇，富含多种微量元素，极易使豆腐中的蛋白质凝固，优良的水质和大豆是豆腐制作天然的原材料。

泰安豆腐的制作过程包括黄豆的粉碎、去皮、浸泡、磨浆、剥沫、滤浆、煮浆、点浆、上包等工序。制成的豆腐浆细含水多，质嫩而不流，洁白如雪，味道甘美，富有弹性，久煮不老亦不糊，是泰城居民的四季常菜。当地俗语云“泰安有三美，豆腐白菜水”。以豆腐为主料，烹饪的“泰山豆腐丸子”“一品豆腐”“芙蓉豆腐”等180余道菜品，是百姓寻常喜爱的菜肴。经过再加工的豆腐乳、豆腐干、臭豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐、冻豆腐、茶豆腐等深受民众喜爱。在日常生活、重要节日或仪式时，当地民众都会通过制作豆腐菜肴，表达祝福与美好的心愿，形成富有特色的豆腐食用习俗。

古时帝王封禅泰山素有“食素敬天”的习俗。史载唐玄宗封禅时为表诚心始行斋戒，宋真宗封禅时斋戒三日，使豆腐以特殊角色融入了封禅文化，为豆腐传统制作技艺及食用习俗的形成发展奠定了基础，并在明清时期达到鼎盛。清乾隆年间修订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”经集体传承和师徒传承的方式，豆腐制作技艺代代相传。豆腐如今已成为大众餐桌上的一道美食，食用豆腐已成为当地人的一种生活常态和饮食习俗。

豆腐传统制作技艺凝聚了几百年来劳动人民的生活智慧，围绕该技艺衍生的豆腐食用习俗及文化是齐鲁文化、泰山文化的重要载体和组成部分，对于研究泰安地区饮食文化、风俗习惯等具有重要意义。该技艺的传承传播及生产实践不仅能够加强当地人对自身食品加工传统的认同感，还能够带动经济发展，扩大就业人群范围。