豆腐传统制作技艺是通过精选黄豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序制作豆腐的古老手工技艺，广泛流布于全球华人地区。

安徽省淮南市古为汉淮南国属地，历史名山——八公山横亘市境，千里淮河穿城而过。八公山相传是中国豆腐的发源地之一。李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”八公山气候温和、光照充足、水资源丰富。山中的72道泉水，富含对人体有益的微量元素；山中所产石膏，是早期豆腐生产不可或缺的凝固剂；大河湾盛产优质黄豆。

淮南市八公山豆腐制作技艺包括选料、浸泡、磨碎、分离、煮浆、点卤、成型等工序，生产工具有紫砂石磨、细纱晃单、土灶铁锅、包单、竹筛、成型箱、凝固剂等，主要产品以鲜品为主，包括水豆腐、腐皮、豆干、腐竹、千张、素肉等。其技艺特点体现在以下六方面：一是用料选取富含蛋白质、维生素的淮河黄豆；二是以富含微量矿物质元素的八公山泉水酿造；三是采用紫砂石磨磨浆。四是根据季节、温度不同而决定浸泡时间。五是过滤采用细纱棉布做“晃单”，滤出的浆细腻无渣。六是煮浆用土灶铁锅，严控火候，点浆则采用精心加工的半熟石膏。特有的泡豆去酸、紫砂石磨、细纱晃单、煮浆火候、半熟石膏点浆等加工方法，加上对压制力度、温湿度的控制技术，使八公山豆腐质地细若凝脂，洁白如玉，托于手中不散塌，掷于汤中久煮而不沉；口感细腻柔滑，清鲜绵软，富含微量元素和氨基酸，高蛋白低脂肪，水分充足，易于消化，具有较高的养生价值。

八公山至今仍流传着淮南王刘安发明豆腐的传说。刘安在炼丹中无意间的发明，是原始饮食科技的见证。豆腐制作技艺影响了世界传统饮食结构，为人类饮食文化的发展做出了杰出贡献。八公山豆腐制作技艺的产品种类繁多，不仅满足了人们对美食的追求，也体现了中国传统饮食文化的丰富性和多样性，具有较高的历史文化价值。