邵永丰麻饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，流布于浙江省衢州市柯城区及周边龙游县、江山市、开化县等县市，并辐射至其他区域。衢州市属亚热带季风气候区，地貌类型以山地丘陵为主，境内农作物品种丰富，盛产水稻、小麦、芝麻、花生等，是麻饼制作的优质原料。 邵永丰麻饼以黑、白芝麻为主料，辅以面粉、饴糖、瓜仁、果仁等制成，从食材处理到麻饼成品，前后百余道工序全部由麻饼师傅手工完成。其基本工艺可分为食材处理、调皮搓馅、揉团分只、包馅摧饼、双面上麻、吊炉烘烤等。其中...

李连贵熏肉大饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，发源于吉林省四平市梨树县，目前主要流布于四平市。四平市地处松辽平原腹地，属东北黑土地带，气候四季分明，土质肥沃，生产的东北小麦磨出的面筋性大、味香，养殖的东北黑猪肉口感好、味醇香。白山黑水间独特的地理和气候环境，为李连贵熏肉大饼制作技艺的传播和发展提供了有利条件和优质原料。 一百余年前，李连贵创制了独特的烙饼和煮肉烹饪制作技艺，中药秘方是其核心。肉，要在老汤中加入秘制调料煮制、熏制，制成的熏肉色泽棕红...

太谷饼传统制作技艺是一项传统面食制作技艺，以山西省晋中市太谷区（原为太谷县，2019年12月9日，经国务院批复同意，撤县设区）为流布核心并向周边区域辐射。太谷区位于山西省晋中盆地东北部，属于暖温带大陆性气候，东南山峦起伏，河渠纵横，水质清洁，土地肥沃，物产丰富。当地的冬小麦和生产粞糖用的谷子，颗粒饱满，品质优良，为太谷饼的生产制作提供了丰富而优质的原料。 太谷饼传统制作技艺传承了我国传统食品胡饼（由西域引进的一种烤制类食品）的制作原理，又有其自身特点。制作...

运城河东制盐技艺始于唐代，是一种古老的池盐制作技艺，主要流布于山西省运城市并辐射至周边区域。运城市属暖温带半温湿大陆性季风气候，光热资源丰富，水份蒸发远大于降雨量，十分有利于池盐生产。运城盐池是世界第三大硫酸纳型天然内陆盐湖，含盐量高，盐密度达每立方厘米1.25以上。良好的自然环境和得天独厚的盐湖为制盐技艺的产生与传承提供了优厚的条件。 运城河东制盐技艺利用运城盐湖老滩水，通过集卤蒸发生产结晶盐，其核心技艺历经千年传承未曾间断，在生产实践中，人的直觉和经验...

咸阳茯茶制作技艺是主要流布于陕西省咸阳市泾阳县、秦都区一带的传统黑茶制作技艺。咸阳地处陕西关中平原腹地，属暖温带大陆性季风气候。独有的地理环境、小流域气候、地下水天然资源及咸阳人发明的筑茶梆子，为茯茶制作技艺的产生和发展提供了优厚的条件。 咸阳茯茶是以湖南、陕南的黑毛茶为原料，采用传统技艺加工，并在发酵过程中自然生成“金花”（冠突散囊菌）的紧压茶。因形似砖块，效用类似土茯苓，故称“茯茶”，也可灌制成散茯茶。由于古代多凭官引制造，亦称“官茶”。咸阳茯茶制作技...

长盛川青砖茶制作技艺是我国传统黑茶制作技艺的代表之一，发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌并辐射至恩施、神农架、襄阳等地。湖北省宜昌市位于鄂西山区向江汉平原过渡地带，境内山脉纵横，属亚热带季风性气候，该地土质肥沃，土壤的排水和透气性佳良，十分适宜茶树生长。 长盛川青砖茶制作技艺历史悠久，工艺复杂。需要采用鄂西南境内海拔600—1200米的半高山茶树鲜叶，经过77道工序制成茶砖，并冠以“川”字商标。其从采摘到包装历经初制（采摘、炒青等15道工序）、渥堆发酵（洒水...

宁红茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一，在江西省修水县及其周边地区流布并传承。因修水古名分宁、义宁，所产茶叶又属我国特有的工夫红茶，故被称为“宁红”或“宁红工夫茶”。修水县位于江西省西北部，居湘鄂赣三省九县中心，属亚热带湿润季风气候区。该地雨量充沛，日照充足，土壤以富含氮、磷、钾的红壤为主，土质肥沃，排水和透气佳良，特别适合茶树生长。 宁红是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作技艺严谨精良，选料优等精细。一般在清明前开摘，采摘时间...

蒙山茶传统制作技艺是指使用蒙山地区茶叶、利用传统器具、按照传统工序和工艺制作蒙山茶的手工技艺，是我国绿茶制作技艺的代表之一。该技艺流布于四川省雅安市名山区，核心区域主要在名山蒙顶山、蒙阳镇、中峰乡等乡镇和永兴寺、千佛寺、智矩寺等寺庙，以及雨城区碧峰峡镇、北郊乡等。雅安市位于四川盆地西南边缘，成都平原向川西高原过渡地带。蒙山又称“蒙顶山”，属中纬度内陆亚热带季风性湿润气候区，区内以高山丘陵地形为主，土壤大多呈酸性或微酸性，腐殖质、磷钾含量较高，土层疏松深厚...

雨花茶制作技艺是中国传统绿茶针形类茶制作技艺代表之一，江苏省南京中山陵景区、雨花台景区是其流布的核心区域。茶园主要分布在海拔20-50米之间的黄土岗地，土壤为黄红壤，呈弱酸性，有机质1.89％，土壤肥力中等，有利于茶树的生长，南京独特的地理环境培育了雨花茶特有的内在品质。 雨花茶制作技艺主要包括鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制、烘焙、包装数道工序，其中整形工艺最为关键。它将搓条、抓条、理条工艺完美结合，形成了集扁形茶类、卷曲形茶类优点于一...

刘伶醉酒酿造技艺是完整的中国传统蒸馏酒酿造技艺，史称“千日酒”酿造技艺。它以河北省保定市全国重点文物保护单位刘伶醉古烧锅遗址为核心，呈放射性形态辐射影响着三北地区。保定市位于华北平原中部，有“十二省通道”“九省通衢”之誉，交通十分发达。这里四季分明，风速年际变化不大，气候宜人，土地肥沃，地下水资源丰富且水质清澈、绵软、甘甜，为刘伶醉酒酿造技艺的形成提供了优越的气候条件和水质资源。 刘伶醉酒酿造技艺发源于中国最早的酿酒遗址徐水，在千年传承和发展中最终形成“续...