严东关五加皮酒是中国五加皮酒的优秀代表，因产于古严州府城东的东关，即今浙江省杭州市建德市梅城镇而得名。建德位于被称为黄金酿酒带的北纬30°附近，属浙西山区，气候温暖湿润，雨量充沛，森林覆盖率高，十分利于酵母菌群的繁殖生长；该地是新安江、富春江、兰江汇合的水源区，滩浅湾多，潭深流急，水质优良。天时地利造就了严东关五加皮酿酒技艺的产生和发展。 严东关五加皮酿酒技艺传承了固态发酵、蒸馏、中药浸渍等传统工艺，选用纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁、白砂糖等为原料，历经蒸煮...

君山银针茶制作技艺是我国黄茶制作技艺的代表之一，主要分布于湖南省岳阳市君山区君山岛及许市镇等地。君山岛四面环水，岛上峰峦盘结，沟壑回环，竹木苍翠，特殊的地理环境和湿润的气候环境为茶树的生长创造了条件。 君山银针茶色、香、味、形俱佳，采用“一芽一叶”历经摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等9道工序精心制作而成。其中“九不采”和“双式闷黄”是确保君山银针芽身金黄、鲜醇爽口、回味悠长的重要保障。九不采，是指雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采...

德昂酸茶制作技艺是主要流布于云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的一项传统手工艺。芒市位于云南省西南部，地处低纬高原，属南亚热带季风气候，年平均气温19.6℃,干湿分明、冬无严寒、夏无酷暑，日照时间长、雨量充沛，适宜茶树种植，为德昂族酸茶制作技艺提供了优质原材料。 德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶是经发酵完成后的湿茶，与各种配料以不同烹饪方式制成不同的菜肴，是德昂族传统美食；饮用茶是湿茶经晒干等一系列精加工流程制作而成，可直接冲泡饮用，其汤色金黄透亮，回味甘...

中餐烹饪技艺与食俗是中国人在“民以食为天”的认知框架中形成的有关食材备制、烹饪与享用的相关知识、实践和习俗。借由对自然馈赠的接纳、物候时节的遵从和五味调和的强调，以及尊崇自然、顺应时节、食疗养生等健康观念及其对民众身体和心灵的观照，中餐烹饪技艺与食俗在全中国范围内得到了广泛的认知和实践。 在数千年的历史长河中，烹饪技艺逐步发展成为集艺术性、科学性和技术性于一体的文化表现形式。中餐烹饪技艺因地制宜，广泛选取原料，讲究巧妙配料，注重调和重味，刀工精湛巧妙，火候...

徽菜是徽州地区风味菜肴的总和，其烹饪技艺发源于古徽州一府六县，即今安徽省休宁县、黟县、歙县、祁门县、宣城市绩溪县和江西省上饶市婺源县。该地区地貌以山地、丘陵为主，山间谷地面积不大，峰峦挺秀，沟壑纵横。由于处于北亚热带的湿润性季风气候带，这里温和多雨，四季分明，非常适宜各类动植物的繁衍生长，为徽菜烹饪技艺的传承发展提供了丰富的原料。 徽菜烹饪技艺对食材的选择极其讲究，对原料产地、季节、部位等要求严格，讲究因料制菜，充分彰显菜肴的本味。徽菜的加工要求也十分讲究...

潮州菜烹饪技艺是融合了中原、闽南和潮州本地美食文化的一项传统饮食技艺，产生于广东省潮州市，广泛分布于广东和世界各地。潮州位于广东省东南沿海，属亚热带海洋性季风气候，全市山多平地少，水陆交通方便。该地区植被繁茂，田地肥沃，宜种植蔬果，且面临大海，水产丰富，为潮州菜的形成和发展提供了丰富的资源。 广义的潮州菜包括潮州菜、潮州卤味、潮州小食、潮州杂咸、凉果等。潮州菜用料新鲜，大多数取自本地，善于借重海鲜，菜品有“三多”，即水产多、素菜多、甜菜多，崇尚清鲜，深受大...

川菜烹饪技艺是巴蜀文化和中国饮食文化的重要代表，流布范围较广，核心区为现今的四川省和重庆市，辐射区包括云南、贵州、湖北、陕西等省的部分地区。四川省位于长江上游,海拔落差较大，多样的地形、良好的气候、密布的河流、肥沃的土壤，孕育了丰富的动植物资源，都江堰更使成都平原“水旱从人，不知饥馑”。丰富优质的物产为川菜烹饪技艺的形成和发展提供了良好的物质基础。 川菜烹饪技艺充分体现了巴蜀民众的饮食智慧。其核心技艺及表现形式有以下特点：一是选料广泛、严格，廉俭惜物。按照...

大名小磨香油制作技艺是通过石磨“水代法”制取香油的传统手工艺，是我国食用油的传统制作技艺代表之一。大名小磨香油制作技艺发源于河北省邯郸市大名县，并辐射至周边地区。大名县位于河北省东南部，冀鲁豫三省交界处，气候温和，四季分明，自古盛产优质芝麻，为小磨香油提供了优质原材料。 大名小磨香油精选优质芝麻为原料，采用“水代法”传统工艺制作,因香气扑鼻、浓郁,故称为“香油”。大名小磨香油要经过选料、培育炒制芝麻胚胎、扬烟、石磨低温和低速磨制、油胚分离、起油、物理过滤等...

北京果脯传统制作技艺是以北方果脯制作为基础传承发展至今的一项传统饮食制作技艺，已有300余年历史，主要流布于北京地区，并辐射至周边区域。北京及周边地区林果资源丰富，种植历史悠久，尤其是北京怀柔区，盛产杏、李、沙果、樱桃等水果，树果品质优良，为果脯制作提供了优质的原料。 北京果脯传统制作技艺包括选料、原料初加工、清洗护色、酵香、制作饴糖、糖制、烘制、整形成品8个步骤，共计29道工序。切分讲究“一刀切”，入糖讲究“先掖锅”，化糖讲究“勺提一条线、勺舀不粘连...

雕花蜜饯制作技艺是集食品与工艺品于一体的传统手工技艺，分布在湖南省西南部，其核心流布区域为湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县和邵阳市绥宁县。该地气候湿润，四季分明，夏季阳光充足，土地肥沃，适合传统柚子树和冬瓜等蔬菜生长，各村寨内的古井水清澈甘甜，得天独厚的自然环境和优质原料促成了雕花蜜饯制作技艺的产生和发展。 雕花蜜饯历史悠久，为历代贡品。其制作技艺含选材、切片、雕刻、蒸煮、上糖、翻晒五大步骤和几十道工序。雕花蜜饯以靖州特有的青柚为主要原料，先将柚子刮去薄皮...