请输入关键字!
2024-03-02   星期六   农历正月廿二   
知节气 识茶事 和天下丨立夏:槐柳阴初密,茶香迎夏来
来源:中国非物质文化遗产网 创建时间:2023-05-06 14:05:00

二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统,都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替,指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗,都与二十四节气密不可分,各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)之一,贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品,还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中,以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友,形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗,寄予爱茶人”,应四时之序,将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连,体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里,识茶事、品茶香,探索先辈的智慧,知世界、和天下。

一、立夏·节气知多少

(公历)每年5月5日或6日,太阳到达黄经45°为“立夏”节气。立夏分为三候:“一候蝼蝈鸣;二候蚯蚓出;三候王瓜生”。说的是,在这一节气首先可听到蝲蝲蛄(即:蝼蛄)在田间的鸣叫声(一说是蛙声),接着大地上便可看到蚯蚓掘土,然后王瓜的蔓藤开始攀爬生长。正如古语所说“孟夏之日,天地始交,万物并秀”。

夏天的乐趣· 民俗活动欢乐多

现在,在浙江杭州半山地区,立夏前后,会进行丰富多彩的民俗活动,包括信俗仪式活动、节令游艺活动、节令饮食、商贸集市等。节令信仰仪式活动有蚕花会、“燃香灯、驱五毒”的送春迎夏仪式等;节令游艺习俗有烧野米饭、绘泥猫、跑山等;节令饮食有乌米饭、蚕豆、健脚笋等。商贸集市大多是江南农桑产品交易。2021年,农历二十四节气(半山立夏习俗)经国务院批准列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

“送春迎夏”仪式

在立夏时节的娱乐活动还有“斗蛋”和“秤人”。

“立夏胸挂蛋,孩子不疰(zhù)夏(暑热引发的身体不适,中暑的前兆)”,“斗蛋”说的是到了立夏中午,孩子们把清水煮过的囫囵鸡蛋用彩绳挂在脖子上,比试鸡蛋的硬度,有破损的就认输。比试完后,孩子们会吃掉鸡蛋。

“秤人”说的是在饭后边讲吉利话边称重。据说立夏称重后,就不怕夏季炎热缠身。“斗蛋”和“秤人”都是为了平安度过炎炎夏日进行的趣味性活动。

夏天的味道· 立夏尝新

立夏是一个讲究“吃”的节气,强调冬夏饮食结构的校补,起到滋补体魄的功效。我国大部分地区会有吃“立夏面”、“立夏饭”的习惯,在主食中加入时令蔬菜、新鲜肉类,增加营养。

江苏地区有立夏尝“三新”的习俗。南京的“三新”指的是玄武湖的樱桃、高淳的青梅、镇江的鲥鱼;在苏州,“三新”是樱桃、青梅和麦子;在常熟,讲究“九荤十三素”(“九荤”是鲫鱼、咸蛋、腌鲜等;“十三素”是樱桃、梅子、笋等。)

在福建福州地区流行煮鼎边糊,是用米浆涮锅边烧煮而成,配以虾米、虾油、葱菜、黑木耳等,或配有海鲜清汤,味道鲜美可口。

夏天的气息· 立夏茶滋味

“不饮立夏茶,一夏苦难缠”,立夏有饮茶的习俗,用以“消夏”。从立夏到小满前采摘的茶都称为“立夏茶”。入夏后,温度升高,植物光合作用增强,嫩茶积累的养分就多。现在,浙江和江苏地区有饮“七家茶”的习俗,说的是立夏这一天,各家各户都会煮新茶,配上丰富的果品,与亲戚、朋友、邻居一同饮用。在品茶消暑的过程中,和谐人际关系,敦亲睦邻,彼此亲近。

二、立夏·茶饮

俗语说:“千补万补,不如立夏一补”。一年四季中,夏季温度高,人的消化功能弱化,容易出现食欲不振、体弱气虚、疲倦多病的状况。

在饮食上,立夏养生应多食清淡和富含维生素的食物,比如山药、小麦、玉米泥、蛋类等,这些食物可以防暑、敛汗、补液,增进食欲。

夏天的时候喝绿茶,比如洞庭碧螺春、南京雨花茶等,可以及时补充因为出汗而流失的水份,起到清热降暑、生津止渴的作用。

绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)(2011年)

碧螺春茶产自江苏苏州太湖的洞庭东山、西山。碧螺春制作技艺分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥共7道工序。

“摘得早、采得嫩、拣得净”和“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒揉结合,连续操作,起锅即成”是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。

制成的成茶具有条索纤细,卷曲成螺,茸毛遍体,银绿隐翠的外形和汤色碧绿、清香高雅、入口爽甜、回味无穷的内质,有“一嫩(芽)三鲜(色、香、味)”之称。

绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)(2021年)

雨花茶主要产自江苏省南京市。雨花茶茶园多用林茶间作模式,主要分布在海拔20-50米之间的黄土岗地,土壤为黄红壤。

雨花茶制作技艺的主要流程为:鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、毛火、整形、足火、精制、烘焙、包装。制成的雨花茶形似松针、紧细圆直,色泽绿润,白毫隐露,滋味鲜醇。

三、立夏·茶礼

茶在解渴、醒酒、药用等实用功能外,被赋予了更深层次的茶事礼规。茶礼是事茶行茶的伦常礼规,茶与礼仪文化的结合,是人们表达敬意、情意的方式之一,起到协调人际交往、维持社会秩序的作用。

茶在我国礼仪文化实践中基本涉及敬神、丧葬祭祖、婚庆喜事、待客会友上。敬神、丧葬祭祖在清明的推送中已涉及,今天主要介绍茶在婚庆喜事、待客会友上的功能和意义。

(一)婚庆喜事

夫妇之间

“茶不移本,植必子生。古人结婚必以茶为礼,取其不移植之意也。”古人认为茶树只能从种子萌芽成株,不能移植,否则就会枯死,取茶这一特性来象征爱情。

“三茶六礼”是我国古代传统婚姻嫁娶过程中的习俗礼仪。“三茶”指的是用于婚礼过程中不同环节的茶,有“下茶”、“定茶”和“合茶”之分。西藏藏民把茶叶作为重要的聘礼,在婚礼中,新娘到夫家门前,先喝三口酥油茶后下马,踩在撒有青稞和茶叶的地上,新郎给新娘献上哈达,迎新娘进门。蒙古族人在订婚后,男方会向女方送砖茶、白哈达、糖果等,象征婚姻的美满和谐。

敬亲朋、敬长辈

在广州潮汕的婚礼上,新娘要向家族中上辈亲属及姻亲敬茶,俗称“食新娘茶”。新娘端着茶敬给在座的亲戚朋友,并说“请喝茶”。敬长辈茶时,被敬茶者要饮茶两杯,饮后要垫茶金,俗称“赏面钱”。湖南长沙一带有“吃抬茶”的习惯。“吃抬茶”是一对新人共抬茶盘,上面摆满茶杯,新婚夫妇走到宾客面前,恭请饮用,饮茶的人需要说赞语才能饮茶。

(二)待客会友

年节吉庆

逢年过节,待客会友,此时喝茶多伴有对节庆的期许、对生活的美好祝愿。在正月里,浙江地区待人接客,有喝“元宝茶”的习惯。“元宝茶”是在茶碗中加“金橘”或“青橄榄”,因为对称剖开后像元宝,寓意新的一年招财进宝。

福建福安有“年头三盅茶,官府药店无交家”的俗语。过年的时候,福安人喜用“糖茶”(原料是冰糖、红枣、花生仁和茶叶)招待亲戚朋友,春节的时候叫“做年茶”,初一出门叫“出行茶”。贵州黔东侗家人每逢节日会请客人喝清豆茶,不同寨子的人们约定在一个地方放上大铁锅,开始煮清豆茶,凡是来参加节日吃茶的人,都可以享用。

祈福祝吉

除了岁时节庆,生活中一些重要的时刻,比如建房、新生儿祝吉等,都有相应的茶礼。建房茶礼,就是在盖房选址、盖房过程中在上梁,撒一圈茶叶,以求家庭美满、平安顺遂。大理鹤庆白族人在选中地基后,会用茶、盐、米混合而成的“三宝”在宅基地四周撒一圈“米城”。房屋建成后,会举行“安龙奠土”,安放“地胆”的仪式。“地胆”是一个土陶罐,里面装着“胆魂”(一枚鹅蛋)、“五子”(莲子、桂子、枣子、松子、瓜子)和“五宝”(茶、盐、米、红糖、银器)。缝隙以茶叶填充,称为“旺茶”,寓意家庭能够像茶树一样枝繁叶茂,人丁兴旺。

新生儿祝吉时,茶叶也是必不可少的存在。江苏如东地区的人们会用绿茶泡的茶水进行“洗三”(在婴儿出生后第三日,举行沐浴仪式,称作“三朝洗儿”,也叫“洗三”)仪式。除了“洗三”,在婴儿满月的时候,浙江湖州地区的人给婴儿剔满月头前,会用茶汤给婴儿浴面,当地人称为“茶浴开面”,意为长命富贵。

一碗茶汤不仅给予了人们生理和心理感受,也融入了伦理道德以及人们对美好生活的愿景。婚嫁茶礼、客来敬茶组成了日常生活的一部分。以茶敬长辈,明伦理;以茶会友人,增友情;以茶待邻居,睦邻里。茶礼表现出和亲、和友、和邻、和美、和乐、和谐的人际交往与文化风尚,是茶文化精神内核“和”的具象表达。

❖部分文字参考自周智修、薛晨等:《中华茶文化的精神内核探析——以茶礼、茶俗、茶艺、茶事艺文为例》、中国茶叶博物馆著:《中国茶事大典》、浙江非遗微信公众号。部分图片来自浙江非遗微信公众号、中国茶叶博物馆茶友会微信公众号、摄图网。

编辑:刘爽 李振茹