二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统,都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替,指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗,都与二十四节气密不可分,各个节气给予了茶不同的滋味和功效。
茶作为民间俗称“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)之一,贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品,还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中,以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友,形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。
“无由持一碗,寄予爱茶人”,应四时之序,将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连,体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里,识茶事、品茶香,探索先辈的智慧,知世界、和天下。
一、谷雨 · 节气知多少
(公历)每年4月19-21日,太阳到达黄经30°时为“谷雨”,取自“雨生百谷”之意。还有一种说法,把仓颉造字这天叫做谷雨,因为传说仓颉造字后“天雨谷,鬼夜哭”,“谷雨祭仓颉”成为自汉代以来流传下来的文化传统。在陕西渭南白水县至今有谷雨祭祀仓颉的习俗,体现了人们对文字、文化的重视。
谷雨分为三候:“一候萍始生,二候鸣鸠其羽,三候戴胜降于桑。”意思是说,谷雨后降雨量增多,浮萍开始生长,布谷鸟提醒人们播种,在桑树上开始见到戴胜鸟,养蚕即将开始。
谷雨是春种春播的大忙时节。在长江流域稻作区,人们将谷种均匀地撒到平整的育秧田里。在华北平原地区,人们对田间的冬小麦进行管理,并开始种瓜点豆。谷雨是春种春播的大忙时节,在长江流域稻作区,人们将谷种均匀地撒到平整的育秧田里。在华北平原地区,人们对田间的冬小麦进行管理,并开始种瓜点豆。谷雨前后,气温升高,害虫开始活跃。在北方地区,人们以谷雨日作为除蝎的重要时期,在山东、山西、陕西等地区,人们会在墙上贴禁蝎帖,表达人们趋利避害的愿望。我国江南地区从谷雨开始,蚕农人家忙于采桑育桑,而且在江南蚕乡有“关蚕门”的习俗,意思是说家家户户会闭门谢客,放下一切活动,精心养护春蚕。
谷雨不仅是农事繁忙的时期,也是从事海上捕捞业渔民的“开洋、谢洋节”。我国东南沿海的渔民在谷雨这一天要举行祭海仪式,集体祭祀海神,唱戏助兴,宴饮同乐,保佑即将的下海捕鱼活动顺利,祈求渔民出海平安无虞。现在,每年的4月20日,是山东省荣成市渔民的节日,他们依旧在谷雨这一天举行传统的祭海仪式,感谢海神的庇佑,鱼虾丰收。“渔民开洋、谢洋节”已于2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
山东荣成渔民开洋、谢洋节
同时,谷雨时节是百花盛开的时期。牡丹、春杜鹃、樱花、君子兰等竞相争放,其中牡丹花被称为“谷雨花”,谷雨前后是牡丹花开的重要时段,有“谷雨三朝看牡丹”的说法。
谷雨时节是采摘春茶、品春茗的重要时节,喝“谷雨茶”(也称为“二春茶”)成为了一种习俗。此时温度适中,雨量充沛,加上茶树经冬季的休养生息,春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,这样的茶叶冲泡后滋味鲜活,香气宜人。茶农在谷雨这一天上午采摘的鲜茶叶制成的干茶,用以自用或招待贵客。“谷雨茶”有嫩芽、一芽一嫩叶或一芽两嫩叶之分。一芽一嫩叶的茶称为“旗枪”,一芽两嫩叶的称为“雀舌”,是春茶中的佳品。
二、谷雨 · 茶饮
谷雨前后多有降水,空气湿度逐渐增加,且多伴有大风,需注意补水。谷雨处于春夏交替的时期,肝脏、脾胃旺盛,可以适当食用补血益气的食物,根据自身体质,适量饮茶。大多数人会在谷雨时节品饮绿茶,比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等,起到护肝健脾,祛湿清热的作用。
绿茶制作技艺(黄山毛峰)(2008年)
黄山毛峰产自安徽省黄山市。当地山高谷深,溪涧遍布,森林茂密,土层深厚,透水性好。优越的生态环境,为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了天然条件。黄山毛峰一般采摘清明至谷雨期间的鲜叶,以一芽一叶为标准,当地称之为“麻雀嘴稍开”。
其制作流程为:鲜叶分级、杀青、摊凉、理条、初烘、摊凉、足烘、提香、揉捻、摊凉、足烘、拣剔。黄山毛峰与其他绿茶制作技艺不同之处在于多了一道“篮-罩”工序,即在轻揉之后用竹制工具覆盖茶叶,其主要特征为“显毫”。这样制成的黄山毛峰,白毫显露,清香鲜爽,在色、香、味等方面具有独特的品质。
绿茶制作技艺(太平猴魁)(2008年)
太平猴魁茶产自安徽省黄山市黄山区,太平猴魁一般在谷雨前后开园,清晨朦雾中上山,雾退后收工,立夏之前停采。
制作工序大致有:采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、压制成型、毛烘、足烘、复焙等,采摘太平猴魁茶时遵循“四拣”原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵,不拣其他品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。“拣尖”说的是所采茶叶的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,留下一芽二叶。在“理条”捋直时,要用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
绿茶制作技艺(六安瓜片)(2008年)
六安瓜片产自安徽省六安市大别山北麓,一般在谷雨前后采摘,至小满节气前结束。六安瓜片形似瓜子,由单片叶制成,色泽翠绿,附有白霜。
其制作工序有采片或扳片、杀青(生锅、熟锅)、摊凉、烘焙(毛火、小火、老火)等。“扳片”是将采回的鲜叶及时除掉芽和梗,扳下来的茶叶分为嫩片、老片、茶梗三类后再分别炒制。烘焙中的拉“老火”是六安瓜片的特色工序,老火每篮摊茶3-4千克,每个火摊可配二三只烘篮。每篮茶要罩烘五六十次,烘至茶叶表面上霜,手捏成粉末的程度。
六安瓜片 “扳片” 工序
六安瓜片 “拉老火”工序
三、谷雨·古代名茶人
茶作为日常生活中必不可少的饮品,与人们的生活息息相关。人们以茶待客,以茶会友,以茶言志,以茶修身养性,茶体现了中国人的“正、清、和、雅”的文化传统和价值观。饮茶爱茶的人们,为茶撰写茶书,引茶入诗,以茶入画,古代的名茶人不胜枚举,今天主要来介绍以下几位茶界先贤,走进文化、艺术领域中的茶世界。
(一)撰写茶书
1、“茶圣”——陆羽 《茶经》
陆羽,字鸿渐,又名疾,号竟陵子、桑苎翁、东冈子,唐复州竟陵(今湖北天门)人。陆羽一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,被誉为“茶圣”。
唐肃宗乾元元年(758年),陆羽来到江苏南京,居于栖霞寺,一心钻研茶事。后旅居丹阳。唐上元元年(760年),陆羽应皎然的邀约到了湖州,后隐居苕溪,与颜真卿、诗僧皎然等交好。陆羽躬身实践,考察茶事,以平生的饮茶所见所感和茶学知识,在总结前人经验的基础上写了第一部茶学著作《茶经》。
陆羽 《茶经》(部分)
2、赵佶——《大观茶论》
宋徽宗赵佶是北宋第八代皇帝,他艺术造诣深厚,对茶艺颇为精通,在大观年间写了《茶论》二十篇,后人称为《大观茶论》。《大观茶论》从茶叶的栽培、采制到烹点、品鉴,从烹茶用水、茶具使用、火候的把握到茶色、茶香、茶味,无所不及,具有很高的借鉴和研究价值。
宋徽宗 《大观茶论》(部分)
3、蔡襄——《茶录》
蔡襄,字君馍,兴化仙游(今属福建)人。《茶录》分上下两篇,上篇为论茶,蔡襄分别从色、香、味三个方面提出了评价茶叶好坏的指标,这也是首次全面地提出了茶叶的评价标准。下篇是论器,主要论述茶焙、茶笼、砧椎等茶器的功能、特色及使用方法。是继《茶经》之后的一本茶文化的经典之作。
4、许次纾 ——《茶疏》
许次纾,字然明,号南华,明钱塘人,撰写有《茶疏》,比较全面反映了明代叶茶瀹(yuè)泡法,从当时各种名茶的采、制、贮,选水、煮水与泡茶,到品饮环境的选择都作了详细介绍,展现了明代饮茶风貌。
(二)引茶入诗
1、“别茶人”——白居易
白居易是大家耳熟能详的诗人,他酷爱饮茶,自称“别茶人”。他在收到好友寄给的新茶后,欣喜之余写下了《谢李六郎中寄新蜀茶》:“故情周匝向交亲,新茗分张及病身。红纸一封书后信,绿芽十分火前春。汤添勺水煎鱼眼,末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。”
四十五岁的白居易被贬江州,写下《琵琶行》,也有“前月浮梁买茶去”的描写,而此时的白居易“食罢一觉睡,起来两瓯茶”,茶是渗入日常的饮品。
七十三岁的白居易,晚年的他对茶的眷恋更深,“尽日一餐茶两碗,更无所要到明朝”。茶是悠然独处的良方。
在64首茶诗中,白居易写过一首《赠东临王十三》,其中几句是:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功”,写出了酒和茶的不同功用,并被后人活用,在北宋磁州窑白釉圆形枕上写有“去愁除事酒 破梦直须茶”。
北宋 磁州窑白釉诗文腰圆形枕
2、“茶僧”——皎然
皎然,浙江湖州人,俗姓谢,字清昼。唐天宝后期在杭州灵隐寺受戒出家,后徙居湖州乌程杼山山麓妙喜寺。品茶是皎然生活的嗜好,并留下很多茶诗,有“茶僧”的美誉。
皎然的《顾渚行寄裴方舟》,以“鶗鴂”(tí jué,即杜鹃鸟)和“伯劳”两种鸟鸣表明采摘茶籽、茶芽的季节,以及茶树的生长环境、采收季节和方法,强调了茶叶品质与天气、气候的关系。
《饮茶歌诮崔石使君》写饮剡溪茗的“三饮”不同感受:“一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼”,并提到了“茶道”一词。
3、“茶仙”、“茶痴”——卢仝
卢仝,唐代诗人,著《玉川子诗集》一卷,《全唐诗》收录其诗80余首。一首《走笔谢孟谏议寄新茶》,其中的“七碗”之吟,“一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”让卢仝被誉为“茶仙”、“茶痴”。以后的文人骚客嗜茶擅烹,多以“卢仝”、“玉川子”相比。
(三)以茶入画
1、唐寅
唐寅,曾画过《事茗图》、《品茶图》等,经常在桃花庵圃舍,同诗人、画家品茗清谈,赋诗作画。他寄茶事于山水之间,其画作布局疏朗敛约,造型真实生动,画风劲峭雄健而又不失清俊秀雅。
《事茗图》中“料得南窗下,清风满鬓丝”的 诗句和画中的笔墨语言相结合,表现了长夏之日与友品茗的怡情惬意,和萧疏清寂的愁绪。
明 唐寅《事茗图》(局部)
《品茶图》描绘了冬日文人读书品茶的景象。画中山峦叠嶂,树木林立,屋内主人在案前读书,童子蹲在屋角扇火煮泉,左侧屋内几案上置茶具。画上唐寅自题:“买得青山只种茶,峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法,蟹眼松风候自嘉。”
明 唐寅《品茶图》(局部)
2、刘松年
刘松年的画作《撵茶图》,画面右侧描绘的是两位士人坐在案旁,专注观赏着书圣怀素执笔作书。画面左侧描绘了一人坐于长凳,一手扶磨盘,一手缓慢转动石磨磨制茶粉,另一人伫立桌边,右手执汤瓶,左手执盏,欲待点茶。案头整齐排列着各色点茶工具,似是只待完成创作后共饮一盏香茗。
刘松年 《撵茶图》
《茗园赌市图》画中有八人,有注汤点茶的,有准备离开的,还有两人相对而立,一人举杯品茗一人手提茶壶,似乎在等待评价。旁边还有观看者,画面右边有一人挑着茶担,茶担的顶上写有“上等江茶”(“江茶”是一种散叶茶)。挑茶担者放下担子也在观看斗茶,旁有一妇女一手提壶,一手牵着一个儿童,一边向前走一边回头看,再次将视觉中心拉回斗茶场景,描绘了一场轻松愉悦的民间斗茶活动。
刘松年 《茗园赌市图》
3、文徵明
文徵明,南直隶苏州府长洲县(今江苏苏州)人。明代画家、书法家、文学家、鉴藏家。诗、文、书、画无一不精,人称“四绝”,其与沈周共创“吴派”。在画史上与沈周、唐寅、仇英合称“明四家”。
明代文人饮茶有“一人得神,二人得趣,三人得味,六七人是名施茶”之说,重视茶侣与自己志趣相投,追求与知音在清茶中共同获得自然与美好的感受。在《惠山茶会图卷》中,松林山峦之间,有座茅亭泉井,诸人游乐其间,或围井而坐,展卷吟哦,或散步林间,赏景交谈,或观看童子煮茶。
文徵明 《惠山茶会图卷》(局部)
在《林榭煎茶图卷》中,山峰兀立,一汪清澈湖水置于当中,隔岸几间茅屋,有杂树环绕掩映,一人坐于屋内凭窗远眺,有一童子在屋外专心烹茶,渲染出一种素雅、清新的生活之美。
文徵明 《林榭煎茶图卷》
文徵明 《林榭煎茶图卷》(局部)
文徵明的《茶具十咏图轴》是诗文书画相结合的佳作。明嘉靖十三年(1534年)谷雨前三天,在苏州天池、虎丘等地正在举行茶叶评盛会。文徵明因病未能参加,其好友送来几种好茶,于是令小童汲水、吹火、煮茶,独自品评茶叶,闲适自在。并以茶为主题在画卷开头题了“茶坞、茶人、茶笋、茶籯(yíng)、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶”10首小诗。
文徵明《茶具十咏图轴》(局部)
《品茶图》描绘了文徵明与友人陆子傅在林中茶舍品茗的场景。苍松高耸,堂舍轩敞,品茶畅叙,清淡雅逸。画面题诗:“碧山深处绝纤埃,面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好,鼎汤初沸有朋来”。
文徵明 《品茶图》(局部)
文徵明 《品茶图》(局部)
在饮茶的活动中,人们为茶著书立说,体现了爱茶嗜茶的意趣,并将茶作为一种文化事项进行整理、研究,形成了丰富、深厚的茶文化。人们引茶入诗,以茶入画,体现了经历人生起落的潇洒豁达,阅尽秋月春风后的自由闲度。
一本本茶书,一首首茶诗,一幅幅茶画表达了饮茶、品茶所具有的文人文化生活的意境和气氛,显示出“人在草木间”的旷达恣意,“琴棋书画诗酒花”的精神世界,以及寄情于自然山水的文人心境。
❖部分文字参考自中国茶叶博物馆著:《中国茶事大典》、央视文艺。 部分图片来自观复博物馆、故宫博物院、中华珍宝网、视觉中国、回味徽州微信公众号、浙江宣传微信公众号、中国茶叶博物馆茶友会微信公众号、科普安徽订阅号微信公众号。