寿县豆腐制作技艺是经汉淮南王刘安王宫流传到民间后，在长期的生产过程中经长期摸索、提炼日臻完善的传统饮食技艺。寿县八公山乡位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西汉时为淮南国都，今属淮南市。

寿县豆腐制作技艺以传统水豆腐、豆腐干、千张为主要制成品，主要包括选料、磨浆、挤浆、点膏等工艺流程。具体而言，选取产自八公山乡蜘蛛湖寿西湖的黄大豆和玛瑙泉泉水为原料，将浸泡好的黄大豆，掺兑八公山泉水，人工用石磨研磨成均匀的浆汁，做出的豆腐色泽美观，质地好，对大豆中水溶性蛋白质破坏小，将磨好的浆汁放入“布口袋”中，用力挤压出生豆浆。在热豆浆中兑入严格计量比的石膏，并冲浆两次。制作中，从挤浆到点膏的计量配比，对气候、气温的准确把握，都有十分的讲究。

八公山地区盛产大豆，自古就有黄豆种植和食用的传统。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜，山民就用山中泉水磨豆、喝豆浆。淮南王刘安入乡随俗，并在长期的修道炼丹中，发明了豆腐。豆腐制作技艺传入民间以后，八公山乡的山民以其得天独厚的自然条件，以此为生，世代相传，不断将其继承和完善。到了宋代，豆腐作坊如雨后春笋般地出现。陆游诗云“拭盘推连展，洗釜煮黎祁”，描述了当时做豆腐的技艺流程。明清时期，八公山乡有陆家豆腐班、来家班、黄家班等多个豆腐生产世家。近年来，寿县豆腐制作技艺不断传承发展，在助力当地经济社会发展中发挥了重要作用。

寿县豆腐制作技艺具有悠久的历史，是中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴和浓郁的地方文化风情。当地民间流传的丰富多彩的豆腐故事、歌谣、谚语、歇后语，与豆腐制作技艺一起，形成了特有的豆腐文化，从饮食渗透到人类精神领域，具有较高的历史和人文价值。