江西

江西是茶文化大省，也是历史上著名的茶产区。江西的茶叶，曾沿着陆上和海上的丝绸之路走向了世界。其高超、精湛、独特的制茶技艺，印证了一代又一代赣鄱茶人根脉传承的匠心精神，其成熟发达的传统制茶工艺和广泛深入的社会实践，体现着赣鄱文化独具魅力的创造力。此次申报共涉及江西省三个国家级非遗代表性项目，分别是绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）（2014）、绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）（2014）以及红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）（2021）。

绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）

主要流传于江西省全南县客家人居住的区域。其制作技艺中使用的基本原料包括鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，将材料置于擂钵内，用擂杵舂捣、旋转磨成茶泥，再将茶泥放在擂钵大盆里，用开水冲泡，倒入少许高山茶油，用擂杵搅拌。制成的擂茶甘润芳香、清爽可口，既有茶叶的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感极为丰富。

图1 赣南客家擂茶

绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）

婺源自古素有“千年茶乡”美誉，“绿丛遍山野，户户飘茶香”见证了婺源绿茶制作悠久的历史，传统婺源绿茶要经过采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干等工序，独特的制作工艺使婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。

婺源绿茶制作技艺宣传短片（视频来源：上饶非遗）

红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）

发源于修水县漫江乡，是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作严谨，新鲜茶叶采摘下来后，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工艺，形成了“轻萎凋、重揉捻、足发酵”的独到核心技艺。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。

图2 宁红茶采摘