逍遥胡辣汤制作技艺发源于河南省周口市西华县逍遥镇，是当地回、汉人民自宋代以来便已世代传承的羹汤制作技艺。目前，该项目以西华县为核心，遍布河南省各个市、县、乡镇。逍遥镇所属的西华县位于河南省中部偏东，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，光照充足，土壤肥沃、物产丰富，该地所出产的优质槐山羊、牛肉、小麦、黄花菜、粉条等闻名全国。西华县水网密集，冬天湿冷，人们习惯食用胡椒口味的食物以便于防寒、保暖，逍遥胡辣汤制作技艺应运而生，并随着历史的发展被不断地改进。

逍遥胡辣汤原料考究，使用的面筋、粉条、黄花菜、熟牛羊肉、香油均为当地优质特产，调料选用多种优质中药材，配料科学，秉承药食同源理念，既保证了汤味鲜美，又发挥了中草药的食疗功效。逍遥胡辣汤以牛骨、羊肉和鲫鱼熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等熬制而成。制作时将各种材料按比例、分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，制成具有“久而不弊、熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻”等特征的逍遥胡辣汤。逍遥胡辣汤口感丰富，入口绵辣，肉质鲜嫩，面筋爽滑，汤味鲜美。食用时配以小磨香油和陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，营养丰富，健胃醒脾。

逍遥胡辣汤制作技艺可追溯至宋朝末年的“醒酒汤”和“消食茶”。据县志记载，明代嘉靖年间，有御厨赵杞擅长做延年益寿膳汤，因避祸患逃经逍遥，隐居于此，后年事已高，无儿无女，便将秘方传授给邻居高、王两家，遂流传至今。家族和师徒传承是逍遥胡辣汤制作技艺的重要传承方式，截至目前，该技艺在高氏和王氏家族均已传至第十四代。两个流派的配料和技艺有一定区别，口味各有特色。近年来，传承人定期举办培训班，口传心授，现场示范，先后培训全国各地学员上万名。

逍遥胡辣汤以其独有的风味成为河南餐饮文化的代表和符号。其制作技艺的保护与传承丰富了中华餐饮文化的内涵，增强了当地群众的认同感，是研究当地饮食文化的重要资料。据统计，西华县有近10万人从事胡辣汤制作。该技艺在促进就业增收、推进经济社会可持续发展方面发挥了积极作用。