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蒸馏酒传统酿造技艺(景芝酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2021(第五批)
类别:传统技艺
所属地区:山东省
类型:扩展项目
申报地区或单位:山东省潍坊市安丘市
保护单位:山东景芝白酒有限公司

景芝酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺的一种,核心流布区域为山东省安丘市景芝镇,主要的历史遗迹与风物皆位于景芝镇,并辐射至周边地区。景芝镇位于山东半岛内陆潍河冲积平原,域内土质适宜于小麦、玉米、大豆、谷子及红高粱等农作物的生长。这里山清水秀,气候湿润,有着优越的生态环境,有利于酿酒业发展,素有“齐鲁酒都”之美誉。

鲜明的地域特性使景芝酒形成了特有的制作工艺,“伏曲”生产和“桃花瓮酒”酿制更是独具特色。景芝酒原料为当地产黑萼青茬高粱,这种高粱淀粉的角质率高,耐蒸煮,产酒好又多。它的辅料为谷壳,粉碎呈“梅花瓣、无跑生”,配料“无团糟、无白眼”。原料与配料入池发酵根据季节与气温变化,合理调整水份和酸度,装甑“轻、松、匀、薄、准、平”,蒸馏“大气追尾”,糊化“熟而不粘,内无生心”。千百年来,景芝酒传统酿造技艺形成了粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严的原则,即酿酒粮食必须精良,酿酒用水必须清澈,曲必须老熟陈酵,酿酒设施、盛酒容器必须清洁,工艺过程必须精工细作,储存必须3年以上。从原料、酿造、勾调、仓储、包装到出厂管理严管严控,保证了景芝酒的品质与口感。

景芝镇酿酒历史悠久。1957年“景芝遗址”出土大汶口文化时期的大批酒器,考古学家们据此证实当地已有5000多年酿酒历史。明朝万历年间《安丘县志》载景芝镇“商业繁盛,产白酒颇著”“年缴纳酒课税银一百锭四贯”。清朝时景芝酒业兴盛远销异域。千百年来景芝酒传统酿造技艺师徒相授,代代传承。目前,传承人和传承群体以山东景芝酒业股份有限公司为主要传承场所,积极致力于项目的保护、传承和发展。

景芝酒传统酿造技艺在长期的传承实践中形成的酿酒秘诀,是我国传统酿酒技艺不可忽视的组成部分。景芝酒催生了酒礼、酒俗、酒令、酒典、酒歌、酒诗等民风民俗,成就了丰富多彩的景芝地域酒文化。史籍中大量关于景芝酒传统酿造技艺的记录,有利于用现代信息技术重现当年的情景,填补酿酒科技史的空白,并为考证当地史料提供了重要参考。

相关传承人
编号 姓名 性别 出生日期 民族 类别 项目编号 项目名称 申报地区或单位
编号
姓名
赵德义
性别
出生日期
民族
汉族
类别
传统技艺
项目编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(景芝酒传统酿造技艺)
申报地区或单位
山东省潍坊市安丘市
相关项目
编号 项目名称 类型 申报地区或单位
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
青海省海东市互助土族自治县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(西凤酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
陕西省宝鸡市凤翔区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(董酒酿制技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
贵州省遵义市汇川区
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古井贡酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
安徽省亳州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
江苏省宿迁市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省宜宾市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(沱牌曲酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省射洪县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(剑南春酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省绵竹市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省古蔺县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
四川省成都市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(宝丰酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河南省宝丰县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(大泉源酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
吉林省通化县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(老龙口白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
辽宁省沈阳市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(梨花春白酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
山西省朔州市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省衡水市
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(山庄老酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省平泉县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(板城烧锅酒传统五甑酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
河北省承德县
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京顺鑫农业股份有限公司
编号
Ⅷ-144
项目名称
蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)
类型
传统技艺
申报地区或单位
北京红星股份有限公司