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蒸馏酒传统酿造技艺(青海青稞酒传统酿造技艺)
项目序号:927
项目编号:Ⅷ-144
公布时间:2021(第五批)
类别:传统技艺
所属地区:青海省
类型:扩展项目
申报地区或单位:青海省海东市互助土族自治县
保护单位:青海互助青稞酒股份有限公司

青海青稞酒传统酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一,以青海省海东市互助土族自治县为流布中心,并辐射至省内外地区。位于青藏高原东部的互助县平均海拔2600米,属温带大陆性气候,地表水系较为发达。土壤类型以黑钙土为主,土层较厚,有机质含量丰富,多为中性或弱碱性,便于青稞生长,得天独厚的生态条件为酿造技艺提供了优良的原材料和自然环境。

青稞酒传统酿造技艺最主要的特征为“二长、三合、四清”。二长即生产周期长,365天不间断酿酒;发酵周期长,每轮次80天连续四楂发酵。三合即种酿合一、曲粮合一、岩木合一。种酿合一是指青稞酒酿酒原料产区和酿造产区“高度合一”。曲粮合一是指青稞酒是中国白酒中唯一以青稞作为酿酒原料,又用青稞制曲的特色产品。岩木合一是指青稞酒酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边,松木板为窖底,形成独有的岩木窖池。四清是指原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒,即1次投料、4次发酵、4次蒸馏的4次清传统操作工艺。

青稞酒是藏族的生活必需品,在青藏高原各民族漫长的发展历史中,已成为促进民族文化融合的重要纽带。青海青稞酒传统酿造技艺是藏族悠久酿酒技艺的重要代表,是各族人民在长期生活实践中的智慧和创造力的结晶,具有重要的历史、文化和科学价值,对推动青藏高原农业产业化和创收惠民具有积极的作用,该技艺的发展和传承有利于提升人民的幸福感、获得感,有利于维护社会稳定与民族和谐。

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