二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

一、谷雨 · 节气知多少

（公历）每年4月19-21日，太阳到达黄经30°时为“谷雨”，取自“雨生百谷”之意。还有一种说法，把仓颉造字这天叫做谷雨，因为传说仓颉造字后“天雨谷，鬼夜哭”，“谷雨祭仓颉”成为自汉代以来流传下来的文化传统。在陕西渭南白水县至今有谷雨祭祀仓颉的习俗，体现了人们对文字、文化的重视。

谷雨分为三候：“一候萍始生，二候鸣鸠其羽，三候戴胜降于桑。”意思是说，谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，布谷鸟提醒人们播种，在桑树上开始见到戴胜鸟，养蚕即将开始。

谷雨是春种春播的大忙时节。在长江流域稻作区，人们将谷种均匀地撒到平整的育秧田里。在华北平原地区，人们对田间的冬小麦进行管理，并开始种瓜点豆。谷雨是春种春播的大忙时节，在长江流域稻作区，人们将谷种均匀地撒到平整的育秧田里。在华北平原地区，人们对田间的冬小麦进行管理，并开始种瓜点豆。谷雨前后，气温升高，害虫开始活跃。在北方地区，人们以谷雨日作为除蝎的重要时期，在山东、山西、陕西等地区，人们会在墙上贴禁蝎帖，表达人们趋利避害的愿望。我国江南地区从谷雨开始，蚕农人家忙于采桑育桑，而且在江南蚕乡有“关蚕门”的习俗，意思是说家家户户会闭门谢客，放下一切活动，精心养护春蚕。

谷雨不仅是农事繁忙的时期，也是从事海上捕捞业渔民的“开洋、谢洋节”。我国东南沿海的渔民在谷雨这一天要举行祭海仪式，集体祭祀海神，唱戏助兴，宴饮同乐，保佑即将的下海捕鱼活动顺利，祈求渔民出海平安无虞。现在，每年的4月20日，是山东省荣成市渔民的节日，他们依旧在谷雨这一天举行传统的祭海仪式，感谢海神的庇佑，鱼虾丰收。“渔民开洋、谢洋节”已于2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

山东荣成渔民开洋、谢洋节

同时，谷雨时节是百花盛开的时期。牡丹、春杜鹃、樱花、君子兰等竞相争放，其中牡丹花被称为“谷雨花”，谷雨前后是牡丹花开的重要时段，有“谷雨三朝看牡丹”的说法。

谷雨时节是采摘春茶、品春茗的重要时节，喝“谷雨茶”（也称为“二春茶”）成为了一种习俗。此时温度适中，雨量充沛，加上茶树经冬季的休养生息，春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，这样的茶叶冲泡后滋味鲜活，香气宜人。茶农在谷雨这一天上午采摘的鲜茶叶制成的干茶，用以自用或招待贵客。“谷雨茶”有嫩芽、一芽一嫩叶或一芽两嫩叶之分。一芽一嫩叶的茶称为“旗枪”，一芽两嫩叶的称为“雀舌”，是春茶中的佳品。

二、谷雨 · 茶饮

谷雨前后多有降水，空气湿度逐渐增加，且多伴有大风，需注意补水。谷雨处于春夏交替的时期，肝脏、脾胃旺盛，可以适当食用补血益气的食物，根据自身体质，适量饮茶。大多数人会在谷雨时节品饮绿茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，起到护肝健脾，祛湿清热的作用。

绿茶制作技艺（黄山毛峰）（2008年）

黄山毛峰产自安徽省黄山市。当地山高谷深，溪涧遍布，森林茂密，土层深厚，透水性好。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了天然条件。黄山毛峰一般采摘清明至谷雨期间的鲜叶，以一芽一叶为标准，当地称之为“麻雀嘴稍开”。

其制作流程为：鲜叶分级、杀青、摊凉、理条、初烘、摊凉、足烘、提香、揉捻、摊凉、足烘、拣剔。黄山毛峰与其他绿茶制作技艺不同之处在于多了一道“篮-罩”工序，即在轻揉之后用竹制工具覆盖茶叶，其主要特征为“显毫”。这样制成的黄山毛峰，白毫显露，清香鲜爽，在色、香、味等方面具有独特的品质。

绿茶制作技艺（太平猴魁）（2008年）

太平猴魁茶产自安徽省黄山市黄山区，太平猴魁一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退后收工，立夏之前停采。

制作工序大致有：采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、压制成型、毛烘、足烘、复焙等，采摘太平猴魁茶时遵循“四拣”原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其他品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。“拣尖”说的是所采茶叶的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶。在“理条”捋直时，要用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

绿茶制作技艺（六安瓜片）（2008年）

六安瓜片产自安徽省六安市大别山北麓，一般在谷雨前后采摘，至小满节气前结束。六安瓜片形似瓜子，由单片叶制成，色泽翠绿，附有白霜。

其制作工序有采片或扳片、杀青（生锅、熟锅）、摊凉、烘焙（毛火、小火、老火）等。“扳片”是将采回的鲜叶及时除掉芽和梗，扳下来的茶叶分为嫩片、老片、茶梗三类后再分别炒制。烘焙中的拉“老火”是六安瓜片的特色工序，老火每篮摊茶3-4千克，每个火摊可配二三只烘篮。每篮茶要罩烘五六十次，烘至茶叶表面上霜，手捏成粉末的程度。

六安瓜片 “扳片” 工序

六安瓜片 “拉老火”工序

三、谷雨·古代名茶人

茶作为日常生活中必不可少的饮品，与人们的生活息息相关。人们以茶待客，以茶会友，以茶言志，以茶修身养性，茶体现了中国人的“正、清、和、雅”的文化传统和价值观。饮茶爱茶的人们，为茶撰写茶书，引茶入诗，以茶入画，古代的名茶人不胜枚举，今天主要来介绍以下几位茶界先贤，走进文化、艺术领域中的茶世界。

（一）撰写茶书

1、“茶圣”——陆羽 《茶经》

陆羽，字鸿渐，又名疾，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，唐复州竟陵（今湖北天门）人。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，被誉为“茶圣”。

唐肃宗乾元元年（758年），陆羽来到江苏南京，居于栖霞寺，一心钻研茶事。后旅居丹阳。唐上元元年（760年），陆羽应皎然的邀约到了湖州，后隐居苕溪，与颜真卿、诗僧皎然等交好。陆羽躬身实践，考察茶事，以平生的饮茶所见所感和茶学知识，在总结前人经验的基础上写了第一部茶学著作《茶经》。

陆羽 《茶经》（部分）

2、赵佶——《大观茶论》

宋徽宗赵佶是北宋第八代皇帝，他艺术造诣深厚，对茶艺颇为精通，在大观年间写了《茶论》二十篇，后人称为《大观茶论》。《大观茶论》从茶叶的栽培、采制到烹点、品鉴，从烹茶用水、茶具使用、火候的把握到茶色、茶香、茶味，无所不及，具有很高的借鉴和研究价值。

宋徽宗 《大观茶论》（部分）

3、蔡襄——《茶录》

蔡襄，字君馍，兴化仙游（今属福建）人。《茶录》分上下两篇，上篇为论茶，蔡襄分别从色、香、味三个方面提出了评价茶叶好坏的指标，这也是首次全面地提出了茶叶的评价标准。下篇是论器，主要论述茶焙、茶笼、砧椎等茶器的功能、特色及使用方法。是继《茶经》之后的一本茶文化的经典之作。

4、许次纾 ——《茶疏》

许次纾，字然明，号南华，明钱塘人，撰写有《茶疏》，比较全面反映了明代叶茶瀹（yuè）泡法，从当时各种名茶的采、制、贮，选水、煮水与泡茶，到品饮环境的选择都作了详细介绍，展现了明代饮茶风貌。

（二）引茶入诗

1、“别茶人”——白居易

白居易是大家耳熟能详的诗人，他酷爱饮茶，自称“别茶人”。他在收到好友寄给的新茶后，欣喜之余写下了《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十分火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”

四十五岁的白居易被贬江州，写下《琵琶行》，也有“前月浮梁买茶去”的描写，而此时的白居易“食罢一觉睡，起来两瓯茶”，茶是渗入日常的饮品。

七十三岁的白居易，晚年的他对茶的眷恋更深，“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝”。茶是悠然独处的良方。

在64首茶诗中，白居易写过一首《赠东临王十三》，其中几句是：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功”，写出了酒和茶的不同功用，并被后人活用，在北宋磁州窑白釉圆形枕上写有“去愁除事酒 破梦直须茶”。

北宋 磁州窑白釉诗文腰圆形枕

2、“茶僧”——皎然

皎然，浙江湖州人，俗姓谢，字清昼。唐天宝后期在杭州灵隐寺受戒出家，后徙居湖州乌程杼山山麓妙喜寺。品茶是皎然生活的嗜好，并留下很多茶诗，有“茶僧”的美誉。

皎然的《顾渚行寄裴方舟》，以“鶗鴂”（tí jué，即杜鹃鸟）和“伯劳”两种鸟鸣表明采摘茶籽、茶芽的季节，以及茶树的生长环境、采收季节和方法，强调了茶叶品质与天气、气候的关系。

《饮茶歌诮崔石使君》写饮剡溪茗的“三饮”不同感受：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼”，并提到了“茶道”一词。

3、“茶仙”、“茶痴”——卢仝

卢仝，唐代诗人，著《玉川子诗集》一卷，《全唐诗》收录其诗80余首。一首《走笔谢孟谏议寄新茶》，其中的“七碗”之吟，“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”让卢仝被誉为“茶仙”、“茶痴”。以后的文人骚客嗜茶擅烹，多以“卢仝”、“玉川子”相比。

（三）以茶入画

1、唐寅

唐寅，曾画过《事茗图》、《品茶图》等，经常在桃花庵圃舍，同诗人、画家品茗清谈，赋诗作画。他寄茶事于山水之间，其画作布局疏朗敛约，造型真实生动，画风劲峭雄健而又不失清俊秀雅。

《事茗图》中“料得南窗下，清风满鬓丝”的 诗句和画中的笔墨语言相结合，表现了长夏之日与友品茗的怡情惬意，和萧疏清寂的愁绪。

明 唐寅《事茗图》（局部）

《品茶图》描绘了冬日文人读书品茶的景象。画中山峦叠嶂，树木林立，屋内主人在案前读书，童子蹲在屋角扇火煮泉，左侧屋内几案上置茶具。画上唐寅自题：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风候自嘉。”

明 唐寅《品茶图》（局部）

2、刘松年

刘松年的画作《撵茶图》，画面右侧描绘的是两位士人坐在案旁，专注观赏着书圣怀素执笔作书。画面左侧描绘了一人坐于长凳，一手扶磨盘，一手缓慢转动石磨磨制茶粉，另一人伫立桌边，右手执汤瓶，左手执盏，欲待点茶。案头整齐排列着各色点茶工具，似是只待完成创作后共饮一盏香茗。

刘松年 《撵茶图》

《茗园赌市图》画中有八人，有注汤点茶的，有准备离开的，还有两人相对而立，一人举杯品茗一人手提茶壶，似乎在等待评价。旁边还有观看者，画面右边有一人挑着茶担，茶担的顶上写有“上等江茶”（“江茶”是一种散叶茶）。挑茶担者放下担子也在观看斗茶，旁有一妇女一手提壶，一手牵着一个儿童，一边向前走一边回头看，再次将视觉中心拉回斗茶场景，描绘了一场轻松愉悦的民间斗茶活动。

刘松年 《茗园赌市图》

3、文徵明

文徵明，南直隶苏州府长洲县（今江苏苏州）人。明代画家、书法家、文学家、鉴藏家。诗、文、书、画无一不精，人称“四绝”，其与沈周共创“吴派”。在画史上与沈周、唐寅、仇英合称“明四家”。

明代文人饮茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶”之说，重视茶侣与自己志趣相投，追求与知音在清茶中共同获得自然与美好的感受。在《惠山茶会图卷》中，松林山峦之间，有座茅亭泉井，诸人游乐其间，或围井而坐，展卷吟哦，或散步林间，赏景交谈，或观看童子煮茶。

文徵明 《惠山茶会图卷》（局部）

在《林榭煎茶图卷》中，山峰兀立，一汪清澈湖水置于当中，隔岸几间茅屋，有杂树环绕掩映，一人坐于屋内凭窗远眺，有一童子在屋外专心烹茶，渲染出一种素雅、清新的生活之美。

文徵明 《林榭煎茶图卷》

文徵明 《林榭煎茶图卷》（局部）

文徵明的《茶具十咏图轴》是诗文书画相结合的佳作。明嘉靖十三年（1534年）谷雨前三天，在苏州天池、虎丘等地正在举行茶叶评盛会。文徵明因病未能参加，其好友送来几种好茶，于是令小童汲水、吹火、煮茶，独自品评茶叶，闲适自在。并以茶为主题在画卷开头题了“茶坞、茶人、茶笋、茶籯（yíng）、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶”10首小诗。

文徵明《茶具十咏图轴》（局部）

《品茶图》描绘了文徵明与友人陆子傅在林中茶舍品茗的场景。苍松高耸，堂舍轩敞，品茶畅叙，清淡雅逸。画面题诗：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来”。

文徵明 《品茶图》（局部）

文徵明 《品茶图》（局部）

在饮茶的活动中，人们为茶著书立说，体现了爱茶嗜茶的意趣，并将茶作为一种文化事项进行整理、研究，形成了丰富、深厚的茶文化。人们引茶入诗，以茶入画，体现了经历人生起落的潇洒豁达，阅尽秋月春风后的自由闲度。

一本本茶书，一首首茶诗，一幅幅茶画表达了饮茶、品茶所具有的文人文化生活的意境和气氛，显示出“人在草木间”的旷达恣意，“琴棋书画诗酒花”的精神世界，以及寄情于自然山水的文人心境。

❖部分文字参考自中国茶叶博物馆著：《中国茶事大典》、央视文艺。 部分图片来自观复博物馆、故宫博物院、中华珍宝网、视觉中国、回味徽州微信公众号、浙江宣传微信公众号、中国茶叶博物馆茶友会微信公众号、科普安徽订阅号微信公众号。