二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

处暑·节气知多少

（公历）每年8月23日前后，太阳黄经为150°时是“处暑”。据《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”处暑是反映气温变化的一个节气，“处”含有躲藏、终止的意思，表示炎热的夏天即将过去了。

古代将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、梁类农作物的总称，“登”即成熟的意思。

虽然暑气逐渐散去，但是“秋老虎”即将发威。因此有俗谚：“处暑十八盆，天气自然凉”，说的就是处暑后依旧炎热，每天需用一盆水洗澡，待洗完十八盆后，节气将至白露，秋凉已浓。

对于沿海渔民来说，处暑以后是渔业收获的时节。每年处暑期间，我国沿海地区常会在此节气举行多种形式的活动，欢送渔民出海，期盼渔业丰收。此时，海域水温依旧偏高，鱼群还是会停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。

处暑习俗多与祭祖和迎秋有关。处暑前后，民间会有庆赞中元的民俗活动，俗称“作七月半”“中元节”“盂兰盆节”。在民间，人们在此日祭祖荐新，缅怀先人。时至今日，杭嘉湖一带有“七月半吃馄饨”的惯例，用馄饨祭祖，意识完毕，家人分食。在浙江也有供千层糕、糖饧（也称糖洋）的甜点。凡是临水之地，在这一天都有放河灯的习俗，寓意告慰亡灵、祈祷亲人安康、稻谷丰收等。这些河灯通常用纸制成，也有芭蕉叶、桐树叶、竹片等材料，形状各异，有的形如船，有的状如荷花。用纸制成的河灯，表面涂蜡，内置蜡烛，点燃后放在水面上飘荡。空中明月初升，水面烛影闪亮，层次错落。

处暑之后，秋意渐浓，正是人们畅游郊野、迎秋赏景的时节。民间向来就有“七月八月看巧云”之说，其间就有“出游迎秋”之意。在迎秋时候，也要注重润燥养生，有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭等。进入处暑时节，可适当多食新鲜果蔬，如梨、柑橘、石榴、荸荠等，起到润肺生津之效。

处暑·茶饮

处暑时节，气温逐渐转凉，人们容易因为秋燥引起疲劳，常常无精打采、难以集中注意力。此时，可以通过饮茶来缓解这些症状，茶可以消脂解腻，帮助肠胃解毒，同时补充维生素和纤维素。因此，在秋天，适量饮茶，可润肺养身。大红袍是我国名茶之一，其既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇厚，茶性平和，不寒不热，温热适中。今天，我们介绍武夷岩茶（大红袍），了解其制作技艺和方法。

武夷岩茶（大红袍）制作技艺 （2006年）

武夷岩茶（大红袍）产于福建省武夷山一带，茶树或生长在岩缝沟壑中或立于万仞悬岸上，以此形成了茶叶独特的品质。武夷岩茶属于半发酵茶，其制作工序介于绿茶与红茶之间，因而成茶既有绿茶之清香又有红茶之甘醇。其制作工艺流程主要有：采摘、萎凋、做青、炒青揉捻、初焙（即毛火）、扬簸、晾索（摊放）、拣剔、复焙（足火）、团包、补火、毛茶装箱等。

武夷岩茶（大红袍）具有“岩骨花香”的独特品质。其总体特质为：成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润；香气馥郁，持久性强，具幽兰香；滋味醇厚，喉韵清冽，齿颊留香；茶汤清澈明净，呈金黄或橙黄；叶底软亮，叶缘朱红。

处暑·茶与书法

自远古时期到现今，从甲骨文、钟鼎文、石鼓文、竹简文，逐步演变成秦篆、汉隶、草书、魏碑、行书和楷书，多体并存。在数千年的历史、文化发展的过程中，文字不仅在交流、书写中扮演重要角色，也逐渐成为承载文化底蕴、美学精神的东方艺术。以点线面等要素无穷组合的书法，是具有骨、血、筋、气，形质与性情相统一的视觉艺术形式。人们追求用笔墨的轻重、粗细表现自然，运笔时达到笔心合一，让书法的点线面在自由、平和的状态下随性发挥。

茶与书法结缘，依靠于茶饮的流行和茶业的兴起。至唐宋时期，皇宫贵族、文人墨客、田闾布衣多爱饮茶。人们多用文字记载其栽培技艺、饮用方法、茶宴集会等内容。于是，专门以茶诗、茶字为题材的书法成为一种雅趣和风尚。许多书法家有“茶帖”，或以书法写茶诗，表达对茶的喜爱、呈现当时的社会风貌。人们以茶抒意、以茶言志，并通过书法表现出来，在墨色流淌中，勾勒出茶独特的文化魅力。以宋代蔡襄的主要茶书法作品为例，品味茶文化与书法结合的风采。

蔡襄是北宋时期著名茶人，其一生写有很多茶书法作品，这些作品都与他的茶事、茶文化活动密切关联。比如：

蔡襄《北苑十咏》（局部）

行书自书诗《北苑十咏》记录了蔡襄任福建路转运使时，监理贡茶的全部过程，内容涉及宋代贡茶的生产过程、修贡制度（此处指的是督造贡茶，被称为“修贡”）等，是研究宋代北苑贡茶的重要参考资料。

蔡襄《茶录》（局部）（《中国美术全集》蔡襄手定勒石之拓本。现藏上海图书馆）

《茶录》是蔡襄的小楷书法作品，它的内容使之成为宋代重要的茶书，而其书法的水平，欧阳修曾在《跋<茶录>》中说：“……《茶录》劲实端严，为体虽殊，而各极其妙，盖学之至者，意之所到，必造其精……” 对《茶录》的书法艺术作出了中肯评价。

蔡襄《即惠山煮茶》（北京故宫博物院藏蔡襄《自书诗卷》。全卷纵22.8厘米，横222.1厘米，素笔本，乌丝阑）

《即惠山煮茶》是蔡襄自书茶诗作品，写明蔡襄在惠山以惠山泉水煮茶的绝妙感受，“山泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香筋下云，甘滑杯中露。尝能煎俗骨，岂特湔（jiān）尘虑。昼静清风生，飘萧入庭树，中含古人意，来者庶真悟。”

蔡襄《精茶帖》（现藏北京故宫博物院）

《精茶帖》又称《暑热帖》或《致公瑾尺牍》，是蔡襄的一通手札，其文曰：“襄启：暑热不及通谒，所苦想已平复。日夕风日酷烦，无处可避。人生缰锁如此，可叹可叹。精茶数片，不一一。襄上。”蔡襄向友人写扎致意，因为暑热无法谒见友人，并寄去茶叶以解暑热。

茶与书法的结合，源自数千年传统文化的形成、审美意趣的表达，体现着“天人合一”、“道法自然”等中国传统文化精神。书法不仅是一种技术，还包含着精、气、神。把文字的书写艺术化，通过书法表现出来的茶文化，更能展现清雅、和谐等多样的文化价值和美学特点。

◈部分文字来自：宋英杰著：《故宫知时节：二十四时节·七十二候》、周丽霞编著：《岁时文化》、沈冬梅：《茶与宋代社会生活》、王玲：《中国茶文化》、张国才：《茶艺与书法》。部分图片来自：沈冬梅：《茶与宋代社会生活》、“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号、摄图网。