四川

四川是我国有文字记载的最早进行人工茶叶种植制作的地区，距今已有3000多年历史。本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”涉及四川省两项国家级非遗代表性项目，即黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）（2008）和绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）（2021）。

黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）

距今已有1300多年历史，从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶。工艺独特，工序考究，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序，具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。南路边茶汤色褐红明亮，滋味醇和悠长。

图20 南路边茶

绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）

蒙山茶传统制作技艺起始于汉，已有两千余年历史。西汉名山人吴理真在蒙山驯化野生茶树并研究制茶工艺，开创了人工植茶的先河。蒙山茶传统制作技艺是多品类茶的制作技艺，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春五种代表性茶品的传统制作技艺，其品质独特、工艺精湛。

蒙山茶传统制作技艺宣传短片（视频来源：畅游雅安）