男，汉族，1967年9月生，浙江省庆元县人。第五批国家级非物质文化遗产项目木拱桥传统营造技艺代表性传承人。木拱桥传统营造技师。1982年初中毕业后，拜父亲胡永德为师，学习修建廊桥和大木作建造。传承木拱桥传统营造技艺的同时，对木拱桥造型、外观、耐用性等方面进行探索，十多年来，主墨建造的木拱桥及各类廊桥三十多座。完整地继承了传统造桥习俗，造桥的每个环节都有一套相应的民俗仪式，体现出流传千年的廊桥文化。将民间松散的施工队组建成廊桥古建有限公司，拥有一支固定的造桥...

男，汉族，1973年2月生，山东省济南市人。第五批国家级非物质文化遗产项目酱肉制作技艺（亓氏酱香源肉食酱制技艺）代表性传承人。亓氏酱香源肉食酱制技艺第七代传承人，自幼跟随祖父学习酱肉制作技艺。在继承亓氏酱香源肉食酱制传统技艺的基础上，将传统技艺与现代工艺相结合。从1991年成立亓氏酱香源店到2011年改组山东省亓氏酱香源食品有限公司，制作的酱肉已达十六个品种，品牌的知名度不断提升。积极开展传承和公益活动，开办了亓氏酱香源博物馆，培养后继人才。2013年5月...

男，汉族，1968年2月生，山西省平遥县人。第五批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）代表性传承人。冠云平遥牛肉传统加工技艺第六代传人。17岁进入食品加工行业，师从兴盛雷牛肉铺第五代传人王永智学习平遥牛肉传统加工技艺。在全面继承老字号传统制作工艺屠宰、腌肉、卤煮的基础上，对切块刀法、时间掌控、水温高低、季节差异、急火温火、老汤封顶等繁复工序做了进一步的创新和完善，丰富了平遥牛肉的加工技艺，提高了平遥牛肉色泽红润、绵香可口、肥而...

男，汉族，1962年2月生，北京市人。第五批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）代表性传承人。中式烹调技师。1986年进入烤肉宛饭庄，1988年师从宛华福学习北京烤肉制作技艺，烤肉宛第七代传承人，第一批外姓传承人。全面熟练掌握烤牛羊肉技艺，在烤汁配比、调味品放置时间以及火候把握上形成自身特色，并将传统技艺与现代口味有机结合，所制产品火候适中、口味正宗，成为传承发展北京烤肉的代表性人物。积极参与与传承项目有关的各类展示宣传活动。带徒十人...

男，汉族，1955年3月生，北京市人。第五批国家级非物质文化遗产项目牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）代表性传承人。东来顺涮羊肉制作技师。1971年入东来顺工作，拜师何凤清学习手工切肉，后随焦增学习糖蒜腌制技术，全面掌握传统技艺，技术精湛。1989年，代表东来顺制作的涮羊肉获商业部金鼎奖。1994年，手工切制涮羊肉获中国烹饪协会举办的全国首届清真烹饪大赛金奖。在实践的同时注重技艺钻研及整理，编写《涮羊肉整羊剔骨》《涮羊肉部位精选》《涮羊肉半成品加工制作...

男，汉族，1953年2月生，云南省宣威市人。第五批国家级非物质文化遗产项目火腿制作技艺(宣威火腿制作技艺)代表性传承人。宣威火腿制作技艺第三代传人。1971年中学毕业后到宣威市食品公司工作，师从浦周福、浦恩所、钱学昆、胡存本等人。从业四十余年间，熟练掌握宣威火腿制作的工艺流程和特殊制作技艺，积累了丰富经验，形成了独特工艺。与高校和科研院所合体，建立宣威火腿原料猪种的评价指标体系。2007年实施国家级星火计划《宣威火腿产业化技术集成与示范推广项目》和国家富民...

女，汉族，1973年3月生，山东省淄博市人。第五批国家级非物质文化遗产项目周村烧饼制作技艺代表性传承人。周村烧饼制作技师。自十几岁便在周村烧饼有限公司车间工作，跟随老师傅苦练烧饼制作技艺。在掌握传统工艺的同时，大胆创新，新研发出十余种适应市场需求的周村烧饼新品种，取得了良好的经济和社会效益。与此同时，不断将现代管理理论和传统工艺相结合，制定了一系列符合周村烧饼技艺特点的生产和工艺管理制度，为周村烧饼的长期发展打下坚实基础。多年来始终注重人才培养，毫无保留地...

男，汉族，1958年3月生，上海市人。第五批国家级非物质文化遗产项目传统面食制作技艺（南翔小笼馒头制作技艺）代表性传承人。中式面点高级技师。1975年开始学习南翔小笼馒头制作技艺，2004年任上海古猗园小笼食品有限公司总经理。制定了南翔小笼制作技艺的标准和规范。不仅使小笼馒头具有了稳定的口感，也使得产量得以提高。2012年，成立了李建钢工作室，在上海大众工业学校、上海旅游商贸学校、南翔古猗小学开设学习班，培养学生。2002年，带领团队参加世界中国烹饪联合会...

男，汉族，1950年12月生，山东省商河县人。第五批国家级非物质文化遗产项目传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）代表性传承人。桂发祥十八街麻花制作技师。1971年3月由部队复员后就扎根于桂发祥，在工作实践中逐步熟悉和精通该技艺，熟练掌握了麻花制作的各工序操作要诀；运用专业知识提高和改进麻花制作工艺，促进麻花产业升级，把久负盛名的小小麻花制作技艺发扬光大；带领桂发祥职工在传承和创新中弘扬该项传统技艺及中华美食文化，优化了企业管理，更新了设备，丰富了产...

女，汉族，1963年7月生，重庆市人。第五批国家级非物质文化遗产项目榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）代表性传承人。高级技师，涪陵榨菜制作技师。出身于榨菜世家，是第六代传人。自幼深得家族真传，熟悉并全面掌握涪陵榨菜所有传统制作工艺流程。在长达三十多年的工作实践中，对涪陵榨菜工艺、配方和质量检验方法等关键技术进行了深入的研究，于1995年创建了“辣妹子”榨菜品牌。先后开发了涪陵榨菜中、低盐产品生产工艺技术，榨菜低盐微生物纯种发酵技术，榨菜及附产物循环利用与...