男，满族，1958年5月生，北京市人。第三批国家级非物质文化遗产项目烤鸭技艺（便宜坊焖炉烤鸭技艺）代表性传承人。便宜坊焖炉烤鸭技师。1978年进入便宜坊烤鸭店，师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第四代传人唐春兹，全面掌握核心技术。在继承传统工艺的基础上，主持创新开发绿色健康型“蔬香酥”专利焖炉烤鸭。合作研发花香酥烤鸭及其制作方法、桂花酱及其制作方法，自主改进、研发多款机器设备，获国家专利。曾获中国饭店协会颁发的金鼎奖，获得中国烹饪协会颁发的中华金厨奖等。还获得过全国劳...

男，汉族，1936年10月生，浙江省金华市人。第三批国家级非物质文化遗产项目火腿制作技艺（金华火腿腌制技艺）代表性传承人。金华火腿腌制技师。19岁进入公私合营金联火腿厂，跟随许朝春师傅学习金华火腿制作技艺。按传统火腿腌制行业规定，三年学徒期间不能随便碰火腿。不过于良坤用心看，细心学，不懂之处就去请教另一位师傅厉世奎。刻苦学习的同时还练就了一些“绝活”，比如叠火腿十二层不倒，用他的话说，靠的就是技艺与用心。在长期的腌制实践中，不断改进、创新、积累，形成了一整...

男，汉族，1954年9月生，上海市人。第三批国家级非物质文化遗产项目素食制作技艺（功德林素食制作技艺）代表性传承人。高级技师。自1979年进入功德林学艺，经第二代大师罗来耀等多位前辈精心传授，掌握了素食选料、制作、切配、雕刻、烹调等一系列技艺，成为功德林主厨，并获中国烹饪名师称号。选料精细，刀工精巧，注重形态，富有艺术感，烹饪方法多样，调味别具一格，求新求变，致力于将素食文化不断发扬光大。1997年参加中国烹饪协会举办的首届“中华名小吃”认定活动，所制作的...

女，汉族，1944年6月生，江苏省扬州市人。第三批国家级非物质文化遗产项目茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）代表性传承人。中式面点师。拜朱万宝为师，熟练地掌握了擀、捏、、剁、蒸等面点基本功。娴熟掌握了水调面、油酥面等传统技艺，擅长宴席点心制作，博采众长，能制作三百多种淮扬名点。所制作的面点，造型讲究，色泽饱满，制作精细，馅心多样，风味绝美。讲究用酵，使酵面“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。制作的点心馅从选料、刀工、加工方法、火候到调味都...

男，汉族，1957年11月生，北京市人。第三批国家级非物质文化遗产项目酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）代表性传承人。六必居酱菜制作技师。1980年进入六必居酱园，师从第十一代传承人董志武，全面掌握传统酱菜制作的选料、腌渍、储存等生产加工技艺。所制酱菜酱香浓郁悠长、口感脆嫩、咸甜适中，有光泽。在传承中注重品种开发，1989年合作设计生产甜酱长丝菜、甜酱油泼黄瓜条、甜酱宫廷小黄瓜，参加北京市经济委员会第二届新产品展示会，获三等奖。1993年合作设计开发瓶装甜...

男，汉族，1953年7月生，四川省郫县人。第三批国家级非物质文化遗产项目豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）代表性传承人。1977年进郫县豆瓣厂，先后跟从郫县豆瓣大师秦子云、周海清学习酿造技艺。之后又拜李绍庭为师，学习蚕豆瓣的制曲与发酵，1979年又师从我国调味类食品生产的泰斗级大师张悦明。较全面地掌握了郫县豆瓣传统制作技艺。1979年调至郫县豆瓣厂生产科承担全厂生产调度工作。1980年，担任四川省食品协会酿造调味品评优工作评委。1983年参加了国家经...

女，藏族，1965年9月生，西藏自治区芒康县人。第三批国家级非物质文化遗产项目晒盐技艺（井盐晒制技艺）代表性传承人。井盐晒制技师。从12岁开始，在长辈的带领下学习制盐，通过实践不断地学习，技艺逐渐熟练。盐井盐业生产是非常原始的晒盐方式，与一千多年前的唐朝制盐的作业方式一样，属于天然的风干。盐民从澜沧江边的盐卤水井中以木制的背水筒背上卤水倒在各自的卤池中风干浓缩，再倒在盐田进行风干，结晶成盐。在从事晒盐的实践中善于总结经验，承前启后，不断提高操作技艺，提高晒...

男，汉族，1959年5月生，2017年1月去世，浙江省象山县人。第三批国家级非物质文化遗产项目晒盐技艺（海盐晒制技艺）代表性传承人。海盐晒制技师。象山晒盐历史悠久，唐代已用土法煎盐，宋时已有刮泥淋卤和泼灰制卤法。象山传统的制盐技术以传统手工为主，较少受到机器生产影响，它以海水为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥，结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。在实践的基础上结合理论思考总结晒盐经验，将这些经验通过会议...

男，汉族，1956年10月生，江西省石城县人。第三批国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（黄山毛峰）代表性传承人。黄山毛峰绿茶制作技师。自幼受祖辈熏陶，高中毕业即成为茶农，向父辈学习传统黄山毛峰制作工艺，经过几年的学习锻炼，掌握了划火棒的拨灰调温方法、含水率控制方法等炒茶的手势要领，对炒茶的温度及杀青火候熟稔于心，全面完整地继承了黄山毛峰的传统制作工艺。1987年创办黄山光明茶厂，将毛茶经过圆筛、抖筛、风选、机拣等工艺加工成黄山毛峰精制茶。1994年首先打...

男，汉族，1941年10月生，浙江省杭州市人。第三批国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（西湖龙井）代表性传承人。绿茶制作技师。西湖龙井茶以“四绝”（即色绿、香郁、味甘、形美）著称，而色和形主要取决于炒制工艺。14岁开始给炒茶师傅烧柴当学徒，16岁正式炒茶。经过长期实践，熟练掌握龙井茶炒制的青锅、回潮、辉锅三道工序中的抖、带、甩、挺、拓、抓、压、磨等十大手法。尤其注重青叶下锅时，用虚劲炒，翻炒的时候严格控制温度，讲究抓、扣、磨、压、推等手法，形成独具一格的...