古建筑模型制作技艺，是伴随着古建筑营造技艺的发展而产生的一种以木材为原料，以卯榫结构搭建，经过多道工序而形成的传统手工技艺。目前这一技艺核心区域为山西省太原市、大同市及其周边地区，尚存的古代建筑模型可见于山西省太原市晋祠博物馆、太原市阳曲县悬泉寺、大同市华严寺、大同市天镇县慈云寺等地。 古代在建造较大规模的建筑物时，都要先扎若干小样，经过品评修改，确定其中一件为建造建筑物的样板，这种扎小样就是古建筑模型的起源。其成品外形与内部结构和原建筑相同，是一件按比例...

坎儿井古称“井渠”，坎儿井开凿技艺是新疆吐鲁番各族劳动群众，根据盆地地理条件、太阳辐射和大气环流的特点，经过长期生产实践创造出来，利用地面坡度引用地下水的一种独具特色的地下水利工程。坎儿井开凿技艺主要流布于新疆吐鲁番、哈密等地，尤以吐鲁番市具代表性，主要流布于亚尔乡、葡萄乡等广大农村地区。 坎儿井一般由竖井、暗渠、明渠、涝坝（蓄水池）四部分组成，人们从盆地地下水溢出带开始向上游水平掏挖，进入蓄水层并尽可能延伸，蓄水层中的地下水不断渗入暗渠并沿渠流出。坎儿井...

米线是一种古老食物，一直盛行于我国主产稻米的南方地区。蒙自过桥米线制作技艺是以云南蒙自地区特有的方式制作过桥米线的传统手工技艺，以云南省红河州蒙自市为主源地，历史上主要流布于云南省。目前，国内各大中城市都有“云南蒙自过桥米线”的代表商家。 蒙自过桥米线由米线、鲜汤和配料三部分组成，以“玉带过桥式”吃法称奇。蒙自过桥米线制作技艺主要有米线榨制、汤料制作和佐菜配料三道工序。首先，经过配米、磨浆、发酵、合成、初蒸、压榨、煮熟、漂洗等工艺流程榨出米线。然后，以鸡肉...

龙口粉丝传统制作技艺是山东省招远市人民创造并传承了300余年的，以绿豆为原料，经过推粉、漏粉和晾晒等十几道工序制作粉丝的传统手工艺，主要流布于招远市的金岭、张星、辛庄、蚕庄、玲珑、大秦家等镇及城区周边部分村庄。 龙口粉丝丝条细匀、光洁透明、质地柔韧，生产技艺对原料、水质、气候和环境有非常严格的要求。龙口粉丝传统手工生产技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道工序组成。龙口粉丝传统手工生产技艺具有...

德州扒鸡制作技艺是发源于山东省德州市的传统饮食制作技艺，主要流布于山东省德州市及其周边地区。它由烧鸡制作技艺演变而成，包括选料、腌制、整型、油炸、煮制、焖煨等精细步骤。 德州扒鸡以五香脱骨、质高味美而驰名中外，成品造型优美、口味特别。德州扒鸡制作技艺的原料选自鲁北特有的大尾花鸡，以饲养十周左右的童子鸡为主料，有宰鸡、烫鸡、开膛、洗鸡、盘鸡（即造型）、上色、炸鸡、杈鸡、煮鸡、起锅、包装等大小11道工序，加配16种名贵佐料，经蜜汁浇灌，素油烹炸，精工“扒”制而...

寿县豆腐制作技艺是经汉淮南王刘安王宫流传到民间后，在长期的生产过程中经长期摸索、提炼日臻完善的传统饮食技艺。寿县八公山乡位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西汉时为淮南国都，今属淮南市。 寿县豆腐制作技艺以传统水豆腐、豆腐干、千张为主要制成品，主要包括选料、磨浆、挤浆、点膏等工艺流程。具体而言，选取产自八公山乡蜘蛛湖寿西湖的黄大豆和玛瑙泉泉水为原料，将浸泡好的黄大豆，掺兑八公山泉水，人工用石磨研磨成均匀的浆汁，做出的豆腐色泽美观，质地好，对大豆中水溶...

豆腐传统制作技艺是通过精选黄豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序制作豆腐的古老手工技艺，广泛流布于全球华人地区。 安徽省淮南市古为汉淮南国属地，历史名山——八公山横亘市境，千里淮河穿城而过。八公山相传是中国豆腐的发源地之一。李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”八公山气候温和、光照充足、水资源丰富。山中的72道泉水，富含对人体有益的微量元素；山中所产石膏，是早期豆腐生产不可或缺的凝固剂；大河湾盛产优质黄豆。 淮南市八公山豆腐制作技艺包括选料、浸...

义乌红糖制作技艺是以浙江省义乌市本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺，源于浙江省义乌市，主要流传于义亭镇、佛堂镇及其周边地区，影响辐射至我国江南地区。 义乌红糖制作技艺的产品主要为传统义乌红糖以及红糖麻花、红糖酥饼等衍生品。义乌红糖古法制作技艺主要分为选料、榨汁、煎熬和风干4个工艺流程，包含20多道工序。每道工序都需要制糖师傅凭实践经验，以察言、观色、手感、味觉、舌试等方式进行掌握和控制。这一技艺的特征在于：使用独...

上海本帮菜肴传统烹饪技艺是上海市本地风味菜肴的烹制技艺，以“浓油赤酱”为主要特色，是上海地域文化不可分割的重要组成部分，主要流传于上海市的老城厢及周边地区，影响力辐射江、浙两省，并在北京、广州、深圳等大城市，以及海外华人居住地存在一定的传承脉络。 所谓本帮菜，即上海本地菜，以“浓油赤酱”著称，可用油多、味浓、糖重、色艳来简要概括。在百余年的发展历史中，上海本帮菜积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺等一大批具有鲜明地域特色的著名菜肴。上海...

老汤精配制是以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料配制调味品的传统技艺。老汤精配制源自清代宫廷秘方，后技艺传至民间，如今已在东北乃至中国北方地区广泛流传，黑龙江省哈尔滨市阿城区是其代表性流布区域。 老汤精以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料，经过科学配制，利用传统技艺制成。老汤精作为传统调味品，保留了传统老汤的风味特点，同时又具有使用方便、用途广泛等优势。老汤精不仅可以用于制作菜肴、制汤、火锅等，还可以用于调馅和拌制凉菜。老汤精配制包括以下工序：选取猪...